Recettes traditionnelles

Historique

L'amlou vient du Souss et de l'Anti-Atlas, terres berbères des amandiers et de l'arganier. Les femmes amazighes du sud le preparent depuis des siècles, broyant amandes grillées et argan à la pierre dans une pate epaisse, dorée et parfumée. Dans les villages autour de Tafraout et Tiznit, l'amlou ouvrait les matins de fete et accueillait l'invite avec une théière de menthe. Le geste est rituel : un pain chaud, une cuillère de pate, un filet de miel. La transmission se fait de mère en fille, sans recette ecrite. Chaque famille garde son dosage, plus ou moins liquide, plus ou moins miellee, signature discrete d'une lignee.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 0 min)

• 250 g 250 g d'amandes
• 100 g 100 g de miel
• 50 cl 50 cl d'huile d'argan

Étapes

1. Écrase les amandes grossièrement au pilon ou mixe-les en poudre fine.
2. Dans un bol, versé le miel et l'huile d'argan.
3. Ajoute progressivement la poudre d'amandes tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.
4. Mélange sans relâche jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
5. Goûte et rectifie le sel si nécessaire, puis laisse reposer 30 min avant de servir.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

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Historique

Le baghrir est la crepe mille trous emblematique du Maroc, présente du Rif au Souss. Sa pate liquide a base de semoule fine et de levure repose puis cuit d'un seul côté, laissant remonter des bulles qui crevent la surface en un dentelle aere. A Fes et Meknes, les familles le preparent pour le ftour du ramadan ou les gouters d'enfants. Les bulles, signature visuelle, doivent etre nombreuses et regulieres, gage d'une pate bien fermentee. La transmission est familiale et presque rituelle : on apprend à la louche, a sentir la pate, a regler le feu. Une grand-mère reconnait un baghrir rate au premier coup d'oeil sur les trous.

Ingrédients (5 pers · prep 5 min · cuisson 10 min)

• 1 verre 1 verre de semoule fine
• 1 verre 1 verre de farine
• 1 sachet 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet 1 sachet de sucre vanillé
• 1 1 œuf
• 4 verres 4 verres d'eau
• 1 pincée 1 pincée de sel

Étapes

1. Mélange tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Verse la pâte dans un bol, couvre-la et laisse-la reposer 20 minutes à température ambiante.
3. Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et versé une louche de pâte.
4. Cuire chaque crêpe 1 minute, jusqu’à ce que des trous apparaissent à la surface.
5. Retire chaque baghrir avec précaution et pose-le sur un torchon propre, sans les superposer.

Tips Moriginals

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• marmiton

Historique

Le batbout est un pain plat et rond cuit à la poele, ancestral au Maroc. Sa pate de semoule et de farine, peu epaisse, gonfle à la cuisson en formant une poche creuse parfaite pour etre fendue et garnie. Dans les campagnes autour de Meknes et de Fes, le batbout etait le pain du quotidien quand le four collectif n'etait pas accessible. Une poele en fonte sur le brasero, et le pain etait pret en quelques minutes. Aujourd'hui il est devenu le compagnon des sandwichs marocains, fendu et garni de viande hachee, d'oeuf ou de kefta. La transmission passe par les ftours de famille et les gouters d'enfants.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 10 min)

• 250 g 250 g Semoule fine
• 100 g 100 g Farine
• 250 ml 250 ml Eau tiède
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe Levure de boulangerie
• 0,25 c. à café 0,25 c. à café Sel

Étapes

1. Dans un grand bol, mélange la farine, la semoule fine et le sel. Creuse un puits au centre et y versé la levure de boulangerie, puis ajoute l’eau tiède en douceur.
2. Commence à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et sans coller aux doigts.
3. Forme une boule, puis laisse reposer 10 minutes sur une surface farinée.
4. Étale la pâte à la main ou avec un rouleau jusqu’à une épaisseur de 4 mm. Découpe des ronds de 5 cm avec un verre ou un emporte-pièce.
5. Dispose-les sur une toile de cuisson ou un torchon, couvre-les et laisse lever 30 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
6. Chauffe une poêle à feu moyen. Cuire chaque batbout 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
7. Retire-les de la poêle, goûte et rectifie le sel si besoin. Déguste chaud, nature ou avec un peu de beurre fondu.

Tips Moriginals

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• lacuisinemarocaine
• marmiton

Historique

Les batbouts farcis sont l'evolution festive du pain plat marocain. Petites galettes individuelles fendues a chaud et garnies de préparations savoureuses, elles sont devenues l'incontournable des buffets et des dinatoires familiaux. A Casablanca et Rabat, les hotesses les preparent en grande quantite pour les fetes et les fins de ramadan. La taille reduite permet une bouchee gourmande sans avoir a manier le couteau et la fourchette. La transmission est moderne, plus urbaine que rurale. Chaque famille a sa garniture signature, kefta, poulet effiloche, thon à la marocaine ou oeufs brouilles aux herbes.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 1 min)

• 250 g 250 g de farine de blé
• 100 g 100 g de farine de blé blanche (T55)
• 4 g 4 g de sel ou sel fin
• 1 c. à s. 1 c. à s. de levure de boulanger
• 1 grand verre 1 grand verre d'eau
• Huile d'olive
• 250 g 250 g de viande hachée
• Sauce tomate
• ½ botte ½ botte de persil
• 1 1 oignon
• Paprika
• Sel ou sel fin
• Poivre
• Coriandre

Étapes

1. Mélange les deux farines, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoute l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Forme des boules grosses comme une balle de ping-pong. Étale-les à l'aide d'un rouleau sur une surface farinée, jusqu'à une épaisseur de 4 mm. Découpe-les en ronds de 5 cm avec un emporte-pièce.
3. Dispose les ronds sur une plaque farinée, couvre-les d'un film alimentaire et laisse-les lever 30 min à température ambiante.
4. Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Pose les galettes dedans et laisse-les cuire 30 secondes d'un côté, puis retourne-les. Quand elles gonflent comme un ballon, retire-les du feu.
5. Prépare la farce : fais revenir la viande hachée dans un peu d'huile chaude. Ajoute l'oignon haché, le persil, la coriandre, la sauce tomate et les épices. Laisse mijoter 5 min, puis retire du feu et laisse refroidir.
6. Ouvre chaque galette en deux. Remplis-la généreusement de farce et sers-la aussitôt, bien chaude.

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• lacuisinemarocaine

Historique

Le beghrir mille trous est la crepe spongieuse marocaine cuite d'un seul côté, dont la surface se constelle de cratere fins. Pate liquide a base de semoule fine et de levure, elle developpe sa structure aeree pendant un repos prolonge. Dans les familles de Fes, Tetouan et Tanger, le beghrir accompagne le the de l'après-midi et les ftours de ramadan. On le sert tiède, arrose d'un mélange beurre fondu et miel chaud qui s'infiltre dans les trous. La transmission est rituelle, mère a fille. La cle est la regularite des trous, signe d'une pate parfaitement fermentee et d'un coup de poele maitrise.

Ingrédients (12 pers · prep 30 min · cuisson 30 min)

• 375 g 375 g de semoule fine
• 125 g 125 g de farine blanche
• 7 g 7 g de levure sèche
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 3 œufs 3 œufs
• 500 ml 1/2 l de lait
• 500 ml 1/2 l d'eau
• 1 pincée 1 pincée de sel

Étapes

1. Mélange la levure sèche avec un peu d'eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure forme une mousse.
2. Chauffe légèrement le lait et l'eau, puis versé-les lentement dans les œufs battus.
3. Dans une grande jatte, mélange la semoule fine, la farine blanche et le sel.
4. Ajoute progressivement la moitié du mélange lait-eau-œufs tout en pétrissant énergiquement à la main pendant 10 minutes pour aérer la pâte.
5. Une fois la pâte bien aérée, incorpore le reste du mélange liquide et couvre la jatte avec un torchon humide.
6. Laisse lever la pâte 45 minutes à température ambiante, elle doit doubler de volume.
7. Huile légèrement une poêle à feu moyen, versé une louche et demie de pâte par crêpe.
8. Laisse cuire jusqu'à ce que la surface soit sèche et parsemée de trous, puis retourne-la délicatement.
9. Éteins le feu, couvre les crêpes avec un linge propre pour qu’elles refroidissent en conservant leur moelleux.
10. Sers-les tièdes avec du miel, de la confiture ou du chocolat chaud.

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• marmiton

Historique

Les beignets marocains, sfenj dans le nord, regalent la rue depuis des siècles. Pate levee, friture vive, forme en couronne irreguliere, ils se mangent chauds, sucres ou nature, achetes au coin du souk à la sortie du four collectif. A Fes, Tanger et Tetouan, le sfenj du matin est une institution. Le marchand les enfile par dix sur une cordelette de paille tressee, et les habitues passent les chercher avant le cafe au lait. Pendant le ramadan, ils sont l'un des piliers de la table de ftour, accompagnes de the à la menthe et de chebakia. La transmission est plus collective qu'intime, l'art du sfenj appartient aux artisans des souks.

Ingrédients (4 pers · prep 30 min · cuisson 15 min)

• 500 g 500 g de farine
• 20 cl 20 cl de lait tiède
• 50 g 50 g de beurre fondu
• 1 1 œuf
• 30 g 30 g de sucre semoule
• 1 sachet 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet 1 sachet de levure chimique de 7g
• 14 g 14 g de levure boulangère
• 1 c. à café 1 c. à café de sel
• Pour la friture :
• Un bain d'huile chaude
• Pour le décor :
• 4 c. à soupe 4 c. à soupe de confiture
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre glace

Étapes

1. Fais fondre le beurre et mélange-le au lait tiède.
2. Dissous la levure boulangère dans le lait chaud, puis ajoute l’œuf et mélange bien.
3. Incorpore la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel.
4. Pétris la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
5. Couvre-la avec un torchon propre et laisse-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
6. Une fois gonflée, dégaze-la en la tapotant légèrement.
7. Étale la pâte sur une surface farinée, à environ 5 mm d’épaisseur.
8. Découpe des ronds avec un emporte-pièce et laisse-les lever encore 20 minutes.
9. Fais chauffer l’huile à 180 °C et plonge les beignets un à un.
10. Fais-les dorer à feu doux des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers.
11. Égoutte-les sur du papier absorbant.
12. Remplis-les de confiture à l’aide d’une cuillère et saupoudre de sucre glace.

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• choumicha

Historique

Le berkoukes a l'amlou est une rencontre rare entre la tradition du couscous et la richesse aromatique du sud marocain. Le grain est gros, presque perle, on le cuit à la vapeur puis on l'enrobe d'amlou tiède, miel, beurre clarifié et amandes grillées. Dans les familles du Souss et de l'Anti-Atlas, ce plat etait servi pour les grandes occasions, mariages, naissances, retours de pelerinage. La generosite du dressage, dome de grain dore couronne d'amandes, raconte l'hospitalite berbere. La transmission se fait dans les cuisines des grandes maisonnees, ou les femmes preparent ensemble, chacune en charge d'un element, le grain, l'amlou, le service.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 15 min)

• 500 g 500 g de Couscous de blé moyen cuit
• 4 cuillère à soupe 4 cuillère à soupe de beurre clarifié au thym « Oudi »
• 400 g 400 g d'amandes grillées salées
• 20 cl 20 cl d'huile d'Argan
• 200 g 200 g de miel
• 10 cl 10 cl de beurre clarifié au thym « Oudi »
• 10 cl 10 cl d'huile d'Argan
• 100 g 100 g de miel

Étapes

1. Fais cuire le couscous à la vapeur selon une recette de base.
2. Disperse les amandes entières sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et fais-les torréfier au four préchauffé à 170°C pendant quinze minutes.
3. Retire les amandes du four, sale-les légèrement puis mixe-les encore chaudes jusqu’à obtenir une poudre fine.
4. Dans un bol, mélange la poudre d’amande avec l’huile d’argan et le miel en continuant de fouetter pour une texture lisse et homogène.
5. Tu obtiens une pâte onctueuse appelée amlou que tu gardes à portée de main pour servir.
6. Enduis le couscous chaud avec une cuillère de beurre clarifié ou d’huile d’argan pour un fini brillant.
7. Dresse le couscous dans un plat creux, entoure-le d’amlou, puis ajoute des cuillères de beurre clarifié, d’huile d’argan et de miel en petits tas.
8. Servir aussitôt, en mélangeant à la cuillère pour un équilibre parfait entre saveurs et textures.

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• choumicha

Historique

La bissara est la soupe paysanne marocaine par excellence, epaisse veloute de pois casses ou de feves sèches, parfumée a l'ail, au cumin et a l'huile d'olive. Elle rechauffe les matins d'hiver depuis des generations. A Chefchaouen et dans tout le Rif, c'est le petit-dejeuner emblematique de la saison froide. On la sert dans des bols epais, arrosee d'un large trait d'huile d'olive et saupoudree de paprika et de cumin, accompagnee de pain frais. La bissara appartient à la cuisine du peuple, populaire et nourrissante, transmise dans les familles modestes comme dans les maisons bourgeoises qui n'ont jamais oublie ses racines.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 60 min)

• 250 g 250 g de pois cassés secs
• 3 3 gousses d’ail
• 1,5 l 1,5 l d'eau
• 1/2 c. à café 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café 1/2 c. à café de poivre noir
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de paprika

Étapes

1. Fais tremper les pois cassés dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour les ramollir.
2. Dans une grande casserole, ajoute les pois cassés trempés, l’ail écrabouillé et légèrement pelé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Versez ensuite environ 1,5 L d'eau et amènes tout à ébullition. Une fois que l’eau bout, réduis le feu à moyen et laisse cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures au fond.
3. Une fois les pois cassés bien tendres et qu’une partie de l'eau a été absorbée, utilise un mixeur plongeant pour réduire le tout en une purée lisse et onctueuse. Assure-toi que le mixeur atteigne le fond de la casserole pour obtenir une texture homogène.
4. Serve la Bissara dans des bols généreusement arrosés d’huile d’olive et saupoudre un peu de cumin supplémentaire sur chaque portion pour ajouter une touche d'arôme. C'est prêt à être dégusté chaud, accompagné de pain marocain ou complet, pour une expérience authentique et réconfortante.

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• lacuisinemarocaine

Historique

Les boulettes de merlan à la vapeur tiennent du dialogue entre la côté atlantique marocaine et les techniques de cuisson legere. Le merlan, peche le long du littoral d'Agadir a Safi, se prete bien à la mise en boulettes, sa chair blanche et fine se liant facilement. Dans les ports de Safi et Essaouira, les femmes des pecheurs preparaient les arrivages du jour de mille manieres, et la cuisson vapeur permettait de garder l'humidite du poisson tout en l'assaisonnant subtilement. La transmission est plus recente, version urbaine et legere d'un poisson populaire, pensee pour les tables soucieuses de garder le caractere marocain sans la lourdeur des fritures.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 15 min)

• 250 g 250 g de hachis de merlan
• 80 g 80 g de riz mi-cuit
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe de Chermoula aux saveurs asiatiques
• Sauce soja
• Sweet Chili sauce
• Feuilles de coriandre

Étapes

1. Dans un bol, mélange le hachis de merlan avec la moitié du riz mi-cuit et la chermoula.
2. Travaille bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et bien collant.
3. Forme des boulettes de la taille d’un abricot, puis roule-les dans le riz restant pour les enrober entièrement.
4. Fais cuire les boulettes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
5. Serve les boulettes chaudes, décorées de feuilles de coriandre, accompagnées de sauce soja et de sweet chili.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Les boulettes marocaines, kefta moulue ou roulee à la main, traversent toutes les regions du royaume. Agneau ou boeuf, persil, coriandre, oignon, cumin, paprika, elles se cuisent en sauce tomate, en tagine ou en brochettes selon l'occasion. Dans les familles de Fes, Marrakech et Casablanca, la kefta du vendredi est un classique, mijotee dans une sauce tomate lourde d'épices, parfois aux oeufs poches à la fin pour le tagine kefta moqalli. La transmission passe par les gestes du roulage, le dosage des herbes et la juste cuisson. Une grand-mère goute la viande crue assaisonnee pour valider l'equilibre avant de former les boulettes.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 5 min)

• 500 g 500 g d'agneau haché
• 2 tranches 2 tranches de pain de mie
• 1/2 verre 1/2 verre de lait
• 2 gousses 2 gousses d'ail
• 2 échalotes 2 échalotes
• 1 œuf 1 œuf
• menthe fraîche
• coriande fraîche
• poivre
• sel
• 1 boîte 1 boîte de tomates concassées
• 1 poivron 1 poivron rouge
• 1 cuillère à café 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Étapes

1. Épluche l'ail et les échalotes, puis hache-les finement.
2. Cisele la menthe et la coriande.
3. Mélange la viande hachée, l'œuf, le pain de mie trempé dans le lait, le sel, le poivre, l'ail, les échalotes, la menthe et la coriande. Mixe le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4. Forme des boulettes à la main, pas trop serrées.
5. Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle et fais revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Épépine le poivron rouge, puis coupe-le en petits dés.
7. Dans une autre poêle, chauffe l'huile d'olive, ajoute les tomates concassées et les dés de poivron. Fais chauffer à feu doux.
8. Ajoute le ras el hanout, mélange bien, et laisse mijoter 5 minutes.
9. Servez les boulettes chaudes nappées de sauce tomate épicée.

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Historique

La brick maison s'inspire de la tradition nord-africaine partagee entre Maroc, Algérie et Tunisie. Au Maroc on parle plus volontiers de briouates ou de feuilles de pastilla, fines galettes pliees autour de garnitures variees et frites jusqu'au croustillant. A Fes et Tanger, les feuilles sont preparees à la maison sur une plaque chaude, gestes precis et rapides pour etaler la pate a peine plus epaisse que du papier. Les garnitures se declinent au gre des saisons et des occasions. La transmission est familiale et professionnelle à la fois, certaines familles ne juraient que par la feuille faite maison, d'autres par celle achetee chez l'artisan du quartier qui la maitrisait mieux.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 10 min)

• 1 pincée Sel
• 50 g Parmesan
• 1 pincée Poivre du moulin
• 1 pincée Piment
• 50 ml Huile d'olive
• 1 paquet Crevettes congelées
• 1 boîte Thon
• 100 g Crème fraîche
• 6 Pommes de terre
• 60 g Fromage de chèvre
• 50 g Gruyère
• 3 Œufs
• 1 paquet Feuilles de brick

Étapes

1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau, égoutte-les et écrase-les en purée.
2. Dans un grand bol, mélange le thon, le gruyère, le fromage de chèvre, les œufs crus, les crevettes, le parmesan, la crème fraîche, le sel, le poivre et le piment.
3. Découpe les feuilles de brick en deux, dépose une cuillère à soupe de mélange au centre, plie les côtés vers l’intérieur, puis roule-les comme un petit rouleau.
4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et fais dorer les bricks jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Sers-les aussitôt, accompagnées d’une salade verte bien fraîche.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

La briouate au poulet est l'une des stars du ftour de ramadan marocain. Petit triangle ou cigare de feuille de brick, garni de poulet effiloche, oignons confits, olives et épices, frit jusqu'au dorée croustillant. A Fes, Rabat et Casablanca, les briouates se preparent en grande quantite dans la semaine qui precede le ramadan, congelees crues, frites au fur et a mesure des soirs. La fierte d'une maitresse de maison se mesure a leur regularite et a leur croustillant. La transmission passe par le pliage, technique apprise enfant en regardant les femmes de la famille à la veille des fetes. Chaque region a son tour de main pour le triangle parfait.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 15 min)

• 300 g 300 g Escalope de poulet
• 8 8 Feuilles de brick
• 10 10 Olives vertes
• 1 1 Oignon
• 1 1 gousse d’Ail
• Huile de friture
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe Persil haché
• 0,5 c. à café 0,5 c. à café Cumin
• 0,5 c. à café 0,5 c. à café Paprika
• 0,5 c. à café 0,5 c. à café Gingembre
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe Farine
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe Eau
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe Huile d’olive
• Sel
• poivre
• Huile de friture

Étapes

1. Fais revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajoute le poulet émincé et l’ail écrasé, fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit doré.
3. Mélange le persil, les olives, le cumin, le paprika et le gingembre dans la poêle, puis laisse mijoter 10 minutes.
4. Laisse refroidir la farce à température ambiante avant de l’utiliser.
5. Découpe les feuilles de brick en rectangles, puis badigeonne-les de beurre fondu pour un croustillant parfait.
6. Dépose une cuillère de farce au centre d’un rectangle, plie un bord vers l’intérieur, puis plie alternativement gauche-droite pour former un triangle.
7. Scelle bien la pointe avec le mélange farine-eau pour éviter les fuites pendant la cuisson.
8. Fais chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde, puis plonge les briouates une à une.
9. Fais dorer jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de partout.
10. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis sers-les chaudes pour une explosion de saveurs.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

Les briouats aux amandes sont l'une des patisseries phares des fetes marocaines, mariages, aid, ramadan. Triangles de feuille de brick garnis d'une pate parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle, frits puis trempes brulants dans le miel chaud. Dans les villes imperiales, ces briouats trouvent leur expression la plus raffinee. La pate y est broyee fin, parfumée avec mesure, et le pliage triangulaire suit une geometrie stricte transmise par les patissieres familiales. La transmission est sacree dans les préparations de mariage, ou les femmes de la famille se reunissent une semaine avant les noces pour rouler des centaines de briouats, en chantant et en buvant le the.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 15 min)

• 500 g 500 g Amandes
• 250 g 250 g Sucre en poudre
• 0,25 c. à café 0,25 c. à café Gomme arabique
• 0,5 verre 0,5 verre Eau de fleur d'oranger
• 1 c. à café 1 c. à café Cannelle en poudre
• Huile pour friture
• 1 œuf battu 1 Œuf (battu)
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe Beurre fondu
• Miel (à volonté)

Étapes

1. Fais revenir les amandes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
2. Laisse refroidir les amandes, puis mixe-les avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Ajoute la gomme arabique, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf battu. Mélange bien pour bien lier la farce.
4. Forme des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte d’amande.
5. Découpe des rectangles de pâte à pastilla de 10 cm sur 20 cm, idéalement légèrement feuilletés.
6. Place une boule de farce à une extrémité du rectangle, puis replie les côtés vers le centre pour former un triangle.
7. Colle les extrémités avec un peu de jaune d’œuf pour sceller hermétiquement.
8. Fais frire les briouats dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
9. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis trempe-les chaud dans du miel pour une touche de douceur intense.
10. Serve les froids ou tièdes, accompagnés d’un thé à la menthe bien fort.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

La brochette de veau à la marocaine appartient à la grande tradition des grillades de rue et de fete. Cubes de viande tendre marines aux épices et herbes, enfiles sur des piques de bois ou de metal, grilles vifs sur charbon de bois jusqu'au croustillant exterieur, moelleux interieur. A Marrakech, Fes et dans tout le sud, les brochettes accompagnent les grandes occasions, mariages, baptemes, fetes de l'aid. Le grilleur du quartier ou de la noce devient un personnage central, juge sur la justesse de sa cuisson. La transmission passe par la marinade, dosage tenu secret par les familles, et par le geste du grillage, la distance au charbon, le moment de retourner, le retrait juste a point.

Ingrédients (5 pers · prep 15 min · cuisson 15 min)

• 1 kg 1 kg de veau
• 1 1 oignon
• 2 2 gousses d'ail
• 1 pincée 1 pincée de sel
• 1 pincée 1 pincée de poivre
• 1/2 cuillère 1/2 cuillère de curcuma
• 1/2 1/2 piment doux
• 1 pincée 1 pincée de cumin
• 1/3 cuillère à café 1/3 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Étapes

1. Coupe la viande en dés d'environ 3 cm.
2. Mixe l'oignon, l'ail et la coriandre, puis incorpore ce mélange à la viande avec les épices.
3. Laisse mariner au moins une heure pour que les saveurs s'imprègnent.
4. Enfile les morceaux sur des brochettes en métal, puis fais-les cuire à la poêle, à la plancha ou au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Goûte et rectifie le sel si nécessaire avant de servir.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

La brochette de veau à la marocaine appartient à la grande tradition des grillades de rue et de fête. Cubes de viande tendre marines aux épices et herbes, enfiles sur des piques de bois ou de metal, grillés vifs sur charbon de bois jusqu’au croustillant extérieur, moelleux intérieur. À Marrakech, Fès et dans tout le sud, les brochettes accompagnent les grandes occasions, mariages, baptemes, fêtes de l’aid. Le grilleur du quartier ou de la noce devient un personnage central, juge sur la justesse de sa cuisson. La transmission passe par la marinade, dosage tenu secret par les familles, et par le geste du grillage, la distance au charbon, le moment de retourner, le retrait juste à point.

Ingrédients (5 pers · prep 15 min · cuisson 15 min)

• 1 kg 1 kg de veau
• 1 1 oignon
• 2 2 gousses d’ail
• 1 pincée 1 pincée de sel
• 1 pincée 1 pincée de poivre
• 1/2 cuillère 1/2 cuillère de curcuma
• 1/2 1/2 piment doux
• 1 pincée 1 pincée de cumin
• 1/3 cuillère à café 1/3 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Étapes

1. Coupe la viande en dés d’environ 3 cm.
2. Mixe l’oignon, l’ail et la coriandre, puis incorpore ce mélange à la viande avec les épices.
3. Laisse mariner au moins une heure pour que les saveurs s’imprègnent.
4. Enfile les morceaux sur des brochettes en métal, puis fais-les cuire à la poêle, à la plancha ou au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Goûte et rectifie le sel si nécessaire avant de servir.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Cette recette croise deux savoirs : la maîtrise marocaine de la viande grillée et le pruneau, fruit séché qui circule depuis longtemps en Méditerranée. Sur les tables des familles MRE, elle trouve sa place naturelle pendant le Ramadan, quand il faut un plat à la fois nourrissant et un peu sucré pour rouvrir l'appétit. L'agneau marine avec cumin, paprika et curcuma — la base aromatique des grillades marocaines, héritée des caravansérails où les épices conservaient la viande. Le pruneau, lui, joue le rôle des fruits secs traditionnels (dattes, abricots) qu'on glisse depuis toujours entre les morceaux de viande. Cuites au charbon, ces brochettes développent ce contraste salé-sucré que la cuisine marocaine assume depuis toujours : c'est la même logique que la mrouzia ou le tagine aux pruneaux, en version brochette.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 15 min)

• 500 g 500 g d'agneau
• 200 g 200 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 1 1 oignon
• ½ bouquet ½ bouquet de persil plat
• 2 c. à c. 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. 1 c. à c. de paprika
• 1 pointe 1 pointe de curcuma
• Sel ou sel fin
• Poivre

Étapes

1. Tu coupes l'agneau en dés de taille moyenne et tu le mets dans un grand bol.
2. Tu ajoutes l'oignon finement émincé, le persil haché, le cumin, le paprika, le curcuma et une pincée de sel.
3. Tu versé l'huile d'olive sur le mélange et tu mélange bien pour que tout soit bien enrobé.
4. Tu laisses mariner la préparation au moins une heure à température ambiante.
5. Tu enfiles les dés de viande et les pruneaux sur des brochettes en alternant, en commençant et en terminant par un pruneau.
6. Tu fais griller les brochettes au barbecue en les retournant une fois à mi-cuisson.
7. Tu goûtes et rectifies le sel si besoin, puis tu sers chaud.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

Trio classique des tables de Ramadan : la kefta grillée pour le côté roboratif, deux salades fraîches pour réveiller le palais après le jeûne, et un velouté de petits pois en attendrissant pour ouvrir l'estomac en douceur. La kefta — viande hachée pétrie avec persil, oignon et épices — est l'archétype de la grillade marocaine : on la retrouve sur les braseros des médinas de Fès comme dans les cuisines familiales de Casablanca. Cumin, paprika, cannelle : la signature aromatique qui fait reconnaître une kefta marocaine entre cent. Les salades — tomates au citron confit, carottes vinaigrette — appliquent la logique mezze : plusieurs petites portions colorées qui se complètent. Le velouté de petits pois clôt l'ensemble dans la tradition des soupes de rupture du jeûne, douces et liantes.

Ingrédients (4 pers · prep 30 min · cuisson 45 min)

• Pour les brochettes de kefta :
• 600 g 600 g de viande hachée
• 1 oignon nouveau émincé 1 oignon nouveau émincé
• 2 branches de marjolaine 2 branches de marjolaine
• 2 branches de persil 2 branches de persil
• 2 c. à café de sel 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cumin 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de piment rouge doux 1 c. à café de piment rouge doux
• 2 pincées de cannelle 2 pincées de cannelle
• Pour la salade de tomates au citron confit :
• 1 poivron vert 1 poivron vert
• 2 tomates 2 tomates
• 1 petit oignon nouveau émincé 1 petit oignon nouveau émincé
• 2 c. à soupe de persil émincé 2 c. à soupe de persil émincé
• L’écorce d’¼ de citron confit émincée L’écorce d’¼ de citron confit émincée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre 2 c. à soupe de vinaigre
• Sel Sel
• Pour la salade de carottes :
• 3 carottes grattées et coupées en tronçons 3 carottes grattées et coupées en tronçons
• Pour la vinaigrette :
• 4 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre 3 c. à soupe de vinaigre
• 1/2 gousse d'ail émincé 1/2 gousse d'ail émincé
• Feuilles de persil émincées Feuilles de persil émincées
• Sel Sel
• 1/2 c. à café de cumin 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de piment rouge doux 1 c. à café de piment rouge doux
• 2 pincées de cannelle 2 pincées de cannelle
• Pour le velouté de petits pois :
• 40 g d’oignons émincés 40 g d’oignons émincés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 cl d’eau ou de bouillon de poulet 50 cl d’eau ou de bouillon de poulet
• 250 g de petits pois écossés 250 g de petits pois écossés
• 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet de coriandre
• Sel Sel

Étapes

1. Mélange la viande hachée avec l'oignon émincé, les herbes et les épices.
2. Forme des boudins avec la préparation et enfile-les sur des brochettes.
3. Fais griller les brochettes au feu de charbon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Prépare les poivrons et les tomates en les faisant griller à la poêle.
5. Pele, épépine et coupe les légumes en dés fins.
6. Ajoute l'oignon, le persil, l'écorce de citron confit, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel.
7. Mélange délicatement et sers la salade fraîche.
8. Prépare la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, l'ail, le persil, le sel et les épices.
9. Cuis les tronçons de carottes à la vapeur, puis versé la vinaigrette dessus.
10. Laisse mariner au frais pendant 2 heures avant de servir.
11. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive dans une marmite.
12. Ajoute l'eau ou le bouillon, les petits pois et le bouquet de coriandre.
13. Couvres et laisse mijoter à feu doux.
14. Retire le bouquet de coriandre, mixe le mélange et passe le velouté au chinois.
15. Sers le velouté tiède, salé à ton goût.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Le café beldi — littéralement « du pays » — est une tradition marocaine qui remonte aux routes caravanières où café et épices voyageaient ensemble depuis le Yémen jusqu'aux médinas du nord. À Casablanca, à Tanger ou à Fès, chaque famille garde son mélange. La base ne bouge pas : café arabica torréfié, cardamome, cannelle, gingembre, muscade, parfois badiane et clous de girofle. Le sésame moulu, plus rare, ajoute une rondeur grasse qui adoucit l'amertume du café. On le boit le matin pour démarrer ou en fin de Ramadan, après l'iftar, quand le sucre des dattes appelle un café réchauffant. Préparé en cafetière à piston ou en filtre traditionnel, il se transmet en mélange tout prêt — chaque grand-mère a le sien.

Ingrédients (4 pers · prep 5 min · cuisson 2 min)

• 350 g 350 g de café moulu
• ½ c. à thé ½ c. à thé de cardamome moulue
• ¼ c. à thé ¼ de c. à thé de clous de girofle moulus
• 2 c. à thé 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé 1 c. à thé de gingembre moulue
• ¼ c. à thé ¼ de c. à thé de noix de muscade moulue
• 1 badiane 1 badiane (anis étoilée) moulue
• 4 pincées 4 pincées de poivre blanc moulu
• 30 g 30 g de graines de sésame moulues
• 20 g 20 g d’anis moulue

Étapes

1. Mélange le café moulu avec toutes les épices dans un bol en métal.
2. Verrouille le mélange dans un récipient hermétique pour préserver son arôme.
3. Prends 30 g de ce mélange et versé-le dans une casserole.
4. Ajoute 30 cl d’eau froide et porte à ébullition sur feu doux.
5. Réduis le feu au minimum et laisse mijoter 1 minute sans couvrir.
6. Éteins le feu et laisse reposer 1 minute avant de servir.
7. Sers chaud, avec ou sans sucre selon ton goût.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

La cervelle, comme tous les abats, occupe une place à part dans la cuisine marocaine : on ne gaspille rien, et chaque morceau a sa préparation. La cervelle à la m'chermel — sauce tomate-épices typique du nord du Maroc — se sert en entrée chaude, souvent au déjeuner du dimanche. Cumin, paprika, ail, persil-coriandre : c'est la base de la chermoula, marinade-sauce qui accompagne aussi le poisson et les légumes. La tomate apporte l'acidité qui équilibre la richesse de l'abat. On la trouve dans les gargotes populaires de Casablanca et de Rabat aux côtés des grillades, mais c'est surtout un plat de maison, qui demande une cervelle très fraîche et une cuisson courte pour préserver la texture crémeuse.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 20 min)

• 1 1 cervelle de veau
• 2 2 tomates bien mûres
• 4 4 gousses d'ail
• 1,5 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1,5 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1,5 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 1 cuillère à café de cumin
• 1 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
• 4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel sel

Étapes

1. Fais revenir l'huile dans une cocotte à feu doux.
2. Ajoute les tomates pelées et coupées en dés, l'ail écrasé, le sel, le paprika et le cumin.
3. Laisse mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Intègre le concentré de tomates, le persil et la coriandre, puis mélange bien.
5. Couvre et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
6. Ajoute les morceaux de cervelle, remue délicatement, et laisse cuire à découvert 5 minutes.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Les cervelles d'agneau m'chermline tirent leur nom de la chermoula, cette marinade marocaine universelle qu'on retrouve avec poisson, viande et abats. C'est un plat de Ramadan classique des tables familiales du nord et du centre du Maroc. L'agneau pour Aïd el-Adha laisse beaucoup d'abats à transformer, et les cervelles — délicates, crémeuses — sont valorisées dans cette préparation où la chermoula (persil, coriandre, ail, paprika, cumin, citron) compense leur neutralité. Cuites en tajine ou en sauteuse, les cervelles s'imprègnent de la sauce sans se déliter. On les sert chaudes avec du pain pour saucer, ou tièdes en mezze. À Tanger, on les ajoute parfois aux tagines de Ramadan pour enrichir le bouillon.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 20 min)

• 4 4 cervelles d'agneau
• 1,5 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 10 10 cl d'eau
• 4 4 c. à soupe de persil et coriandre émincés
• 3 3 gousses d'ail émincées
• 1 1 c. à café de paprika
• 1 1 c. à café de cumin
• 0,5 1/2 c. à café de piment fort
• 0,5 1/2 c. à café de sel
• 0,5 1/2 c. à café de poivre
• 10 10 cl d'huile d'olive

Étapes

1. Fais tremper les cervelles dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Retire délicatement la membrane externe et les veines visibles.
3. Égoutte-les bien et mets-les de côté.
4. Dans un bol, mélange le concentré de tomates avec 10 cl d'eau.
5. Ajoute le persil, la coriandre, l'ail, les épices et l'huile d'olive.
6. Mélange tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
7. Plonge les cervelles dans la sauce et laisse mariner 15 minutes.
8. Préchauffe un tajine sur feu doux.
9. Verse la sauce dessus, recouvre et fais cuire 20 minutes.
10. Goûte et rectifie le sel si besoin.
11. Sers chaud ou bien froid, selon ton envie.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

La compote d'aubergine — cousine du zaalouk — est une entrée fraîche ou tiède, incontournable des mezzes marocains. À Casablanca, à Rabat ou à Tanger, on la trouve dans les bocaux des familles qui préparent à l'avance pour la semaine. Aubergine, poivron vert, tomate : le trio méditerranéen grillé puis écrasé à la fourchette, jamais au mixeur. Cumin et harissa donnent la signature marocaine, l'huile d'olive lie l'ensemble en pommade onctueuse. On la sert tiède en début de repas avec du pain, ou froide le lendemain en tartine. C'est typiquement le genre de plat berbère qui valorise les légumes d'été abondants — créativité paysanne devenue classique urbain.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 30 min)

• 2 aubergines
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• sel (à votre convenance)
• harissa (à votre convenance)

Étapes

1. Épluche et coupe les aubergines et le poivron en petits morceaux.
2. Grille les aubergines et le poivron à 200°C (thermostat 6) pendant 20 min, puis grille les tomates pendant 10 min.
3. Écrase tout avec la tomate concentrée, ajoute le cumin, le sel, la harissa et l'huile d'olive, puis laisse mijoter 10 min à feu doux.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Ces cookies à l'amande sont une réinterprétation moderne des ghribas — biscuits fondants des fêtes marocaines. Plus moelleux que la ghriba classique, ils gardent l'identité aromatique : amandes, beurre, vanille, parfois eau de fleur d'oranger. L'amande tient le rôle central. Au Maroc, la zone amandière historique est Tafraout dans le Souss, où l'amandier en fleur attire chaque année les voyageurs. C'est de cette région que viennent les meilleures amandes du pays. Servis lors des thés de l'après-midi avec menthe et thé vert, ces cookies complètent les plateaux de pâtisserie marocaine moderne : kaab el ghazal pour les grandes occasions, ces cookies pour le quotidien.

Ingrédients (30 pers · prep 10 min · cuisson 30 min)

• 250 g 250 g de beurre tendre
• 200 g 200 g de raisins secs
• 100 g 100 g de sucre
• 1 cuillère à café 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 3 œufs
• 3 gouttes 3 gouttes de vanille
• 300 g 300 g de farine
• 250 g 250 g d'amandes concassées en petits morceaux (avec peau)

Étapes

1. Fais fondre le beurre au bain-marie, puis mélange-le au sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Ajoute les raisins secs, la vanille, puis incorpore les jaunes d’œuf et la levure chimique.
3. Ensuite, ajoute la farine petit à petit tout en pétrissant à la main jusqu’à former une pâte homogène.
4. Préchauffe le four à 160 °C. Forme des petites boules de la taille d’une noix.
5. Passe chaque boule dans le blanc d’œuf battu, puis roule-la dans les amandes concassées.
6. Dispose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne 30 minutes.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

La kaab el ghazal — corne de gazelle — est la pâtisserie reine des mariages marocains. Sa forme évoque la corne effilée de la gazelle, animal du désert synonyme de grâce dans la poésie arabe. C'est la pièce maîtresse des plateaux de fêtes, à Fès comme à Marrakech. Pâte fine au beurre et eau de fleur d'oranger, farce épaisse à la pâte d'amande parfumée : le travail demande de la patience et un tour de main qui se transmet de mère en fille. La cuisson au four (jamais frite) donne la croûte beige pâle caractéristique. Originaire des grandes médinas du nord (Fès, Tétouan), elle s'est imposée dans tout le Maroc et chez les MRE. Au mastic — une résine aromatique méditerranéenne — qu'on retrouve aussi dans la cuisine grecque ou turque, elle gagne ce parfum subtil qu'aucune autre pâtisserie n'a.

Ingrédients (4 pers · prep 30 min · cuisson 30 min)

• 250 g 250 g de farine
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de sucre glace
• 1/2 c. à café 1/2 c. à café de sel
• 1 1 jaune d'œuf
• 10 à 12 cl 10 à 12 cl d'eau
• 650 g 650 g de pâte d'amande
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 3 pincées 3 pincées de mastic pilé avec un peu de sucre (gomme arabique)
• 50 g 50 g de beurre

Étapes

1. Mélange la farine, le sel, l'huile, le sucre glace, le jaune d'œuf et l'eau de fleurs d'oranger dans un grand bol.
2. Ajoute progressivement l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Pétris encore 10 minutes pour la rendre élastique, puis forme des boules que tu films et laisses reposer au moins 2 heures.
4. Dans un autre récipient, mélange la pâte d'amande avec le beurre, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et le mastic pilé.
5. Forme des petits bâtonnets de farce, bien réguliers.
6. Dispose-les sur une plaque en les espaçant, puis laisse-les reposer 12 heures au frais.
7. Avant de cuire, badigeonne-les légèrement d'huile et pique-les avec une aiguille pour éviter qu'elles ne gonflent.
8. Préchauffe le four à 180 °C.
9. Enfourne-les 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Laisse-les refroidir complètement avant de les toucher.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

Variante des kaab el ghazal classiques, ces cornes de gazelle au sésame remplacent la pâte fine par une enveloppe craquante de graines grillées. Plus rapides à préparer que la version traditionnelle, elles sont devenues un incontournable des goûters de Ramadan dans tout le Maroc. Le sésame, cultivé dans les plaines du Souss et du Gharb, apporte un croquant et un parfum grillé qui équilibre le sucré de la pâte d'amande. C'est aussi la logique des fekkas et des chebakias : les graines toastées comme signature aromatique. On les sert avec thé à la menthe lors des grandes occasions familiales, ou en fin de Ramadan avec dattes et lait. Plus modernes que les cornes classiques, elles plaisent particulièrement aux MRE qui découvrent la pâtisserie marocaine.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 11 min)

• 650 g 650 g de pâte d'amande faite maison
• 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 3 pincées 3 pincées de mastic
• 50 g 50 g de beurre
• Pour le décor :
• 2 blancs d'œuf 2 blancs d'œuf légèrement battus
• 350 g 350 g de graines de sésame

Étapes

1. Tu mélange la pâte d'amande avec l'eau de fleurs d'oranger, le mastic pilé et le beurre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Tu divises la pâte en morceaux et tu la roules en boudins de 1,5 cm d'épaisseur.
3. Tu coupes chaque boudin en tronçons de taille égale, comme des doigts.
4. Tu trempes chaque morceau dans les blancs d'œuf battus, puis tu le roules généreusement dans les graines de sésame.
5. Tu affines les extrémités de chaque morceau et tu les courbes légèrement pour leur donner la forme de corne de gazelle.
6. Tu poses les cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les toucher.
7. Tu fais cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 11 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
8. Tu laisses refroidir complètement avant de les décoller de la plaque.
9. Si certaines se fissurent à la sortie du four, tu les recolle rapidement en les appuyant doucement.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Ces crêpes berbères — proches du baghrir mais sans les mille trous — viennent des cuisines rurales du Haut Atlas et du Souss. Pâte simple à base de semoule fine, levure de boulanger et eau, cuite sur tajine ou poêle plate. Dans les villages amazighs, elles font partie du petit-déjeuner ou du goûter, trempées dans du miel ou de l'huile d'argan. Le savoir-faire berbère valorise des ingrédients minimaux : semoule, eau, sel, levure — et la maîtrise de la fermentation pour obtenir une texture moelleuse. À Marrakech et à Agadir, on les retrouve dans les marchés du matin, vendues chaudes par des femmes qui les cuisent à la demande. Servies avec thé à la menthe ou café au lait, elles ouvrent la journée en douceur.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 20 min)

• 1 kg 1 kg de semoule fine
• 1 pincée sel
• 300 ml eau
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 50 g beurre ou huile (huile d'olive de préférence)

Étapes

1. Dans un grand bol, versé la semoule et fais un puits au centre. Ajoute le sel et la levure préalablement diluée dans 100 ml d'eau chaude.
2. Versez le reste de l'eau petit à petit tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte liquide, comme celle d'une crêpe classique.
3. Couvre le bol avec un torchon et laisse reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
4. Préchauffe une crêpière à feu moyen. Verse une louche de pâte et laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
5. Retourne délicatement la crêpe et laisse cuire 1 minute de l'autre côté.
6. Une fois cuites, étale généreusement du beurre ou de l'huile d'olive sur chaque crêpe.
7. Sers immédiatement, chaudes, avec du sucre en poudre si tu veux, mais elles sont délicieuses nature.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Oujda, capitale de l'oriental marocain, possède une cuisine de frontière marquée par les influences algériennes et juives marocaines. Le sfenj — beignet rond frit dans l'huile — y règne en maître, vendu chaud le matin dans les ruelles de la médina. À côté du sfenj, la cuisine d'Oujda valorise les plats de viande aux épices fortes : la harissa orientale (Berkane est tout proche) accompagne les grillades, les couscous se font avec un bouillon plus relevé qu'à Fès ou Casablanca. Cette cuisine de l'oriental, longtemps ignorée des guides, retrouve une visibilité grâce aux MRE originaires d'Oujda et de la région qui revendiquent leurs spécialités. Le sfenj reste le symbole : ronde, simple, généreuse — comme la ville elle-même.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 20 min)

• 500 g sfeng

Étapes

1. Fais revenir le sfeng dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajoute une pincée de sel et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
3. Goûte et rectifie le sel si nécessaire.
4. Sers chaud, accompagné de pain frais ou de riz.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• wikibooks_fr

Historique

L'épaule d'agneau farcie m'hammera est un plat de réception majeur de la cuisine marocaine, réservé aux mariages, Aïds et grandes occasions familiales. Le m'hammera — littéralement « doré » en arabe marocain — désigne la croûte épicée rouge-orange qui glace l'extérieur. La farce mêle rognons, viande à brochette, persil, ail et épices : c'est un plat qui valorise toute la bête et demande des heures de cuisson lente, régulièrement arrosée. Tradition héritée des cuisines de palais de Fès et de Meknès, où les chefs préparaient des pièces entières pour les banquets. Le smen — beurre rance fermenté — apporte la profondeur aromatique caractéristique. Les olives vertes et le citron confit en finition rappellent le tagine de poulet classique, mais l'échelle change : c'est de la viande pour 8 à 12 personnes, et ça impose le respect.

Ingrédients (4 pers · prep 30 min · cuisson 180 min)

• 3 kg 1 épaule d'agneau de 3 kg
• 1 c. à café 1 c. à café de sel
• 1 c. à café 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à thé 1 c. à thé de beurre rance (Smen) ou de beurre
• 2 gousses 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé 1 c. à thé de gingembre
• 4 c. à soupe 4 c. à soupe d'eau
• 300 g 300 g de rognons de veau
• 4 c. à soupe 4 c. à soupe de vinaigre
• 250 g 250 g de morceaux de viande pour brochettes
• 2 brins 2 brins de thym
• 1 c. à thé 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé 1 c. à thé de curcuma
• 1 gousse 1 gousse d'ail émincée
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe de persil émincé
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile
• 1 oignon 1 oignon émincé
• 2 gousses 2 gousses d'ail émincées
• 1 bouquet 1 petit bouquet de persil et de coriandre
• 1 c. à thé 1 c. à thé de beurre rance (Smen) (facultatif)
• 8 pistils 8 pistils de safran
• 1,5 l 1,5 l d'eau
• 100 g 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 1/4 1/4 de citron confit
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre

Étapes

1. Fais revenir l'ail émincé dans le beurre rance jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Mélange les épices pour l'intérieur : sel, poivre, cumin, paprika, curcuma, gingembre et beurre rance.
3. Prépare une poche dans l'épaule d'agneau et enduis l'intérieur avec le mélange d'épices.
4. Découpe les rognons en morceaux et fais-les mariner 15 minutes dans le vinaigre.
5. Rince-les à l'eau claire et égoutte-les bien.
6. Dans un bol, mélange les rognons, la viande pour brochettes, les épices, l'ail émincé, le persil et le thym.
7. Remplis l'épaule avec la farce et serre bien la poche ou recouvre-la avec une feuille de papier sulfurisé.
8. Prépare la sauce extérieure : mélange sel, poivre, cumin, paprika, curcuma, gingembre et 4 c. à soupe d'eau.
9. Badigeonne l'extérieur de l'agneau avec la moitié du mélange et garde le reste pour arroser.
10. Dans une marmite, fais revenir l'oignon et l'ail émincés, ajoute le bouquet d'herbes, le safran et le beurre rance.
11. Verrouille l'eau, puis dépose l'agneau dans la marmite.
12. Cuis autant que nécessaire à feu doux, en arrosant régulièrement avec la sauce.
13. Laisse refroidir complètement avant de retirer de la marmite.
14. Dépose l'agneau sur une plaque allant au four, enduis-le de beurre et fais-le dorer à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
15. Passe la sauce au tamis, ajoute le citron confit émincé et les olives.
16. Fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
17. Serve l'épaule garnie d'olives, de citron confit et nappée de sauce.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Les fekkas — biscottes croquantes au sésame et anis — sont les biscuits du Ramadan par excellence dans le nord du Maroc. À Tanger, à Tétouan, à Chefchaouen, les familles en préparent des kilos qu'elles conservent dans des bocaux pour tout le mois. La technique est celle des biscotti italiens : pâte cuite en boudin, refroidie, tranchée, puis remise au four pour sécher. Cette double cuisson donne la texture cassante qui supporte le trempage dans le café ou le thé. Sésame grillé, anis vert, parfois badiane et eau de fleur d'oranger : c'est la signature aromatique du Maroc du nord, plus parfumée et moins sucrée que les fekkas du centre. Servies à l'iftar ou au petit-déjeuner du Ramadan, elles remplacent les viennoiseries européennes pour les MRE.

Ingrédients (8 pers · prep 20 min · cuisson 15 min)

• 50 g 50 g de levure de boulanger
• 40 g 40 g d'anis
• 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée 1 pincée de sel
• ½ verre ½ verre de beurre fondu
• ½ verre ½ verre d'huile
• 1 grand verre 1 grand verre de graines de sésame
• 1 verre 1 verre de lait tiède
• 1 verre 1 verre de sucre
• 1 kg 1 kg de farine

Étapes

1. Fais fondre la levure dans le lait tiède et laisse reposer 5 minutes.
2. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajoute le mélange lait/levure, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le beurre fondu. Pétris énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Divise la pâte en 6 morceaux. Forme chaque morceau en bâtonnet régulier. Dispose-les sur une plaque huilée, couvre-les et laisse lever à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.
4. Enfourne à four doux (thermostat 4, 160 °C) pendant 15 minutes. Surveille bien la cuisson : retire-les juste avant qu’elles ne brunissent.
5. Laisse refroidir entièrement. Découpe-les ensuite en rondelles fines. Replonge-les quelques minutes au four à température moyenne pour les colorer légèrement et leur donner un croustillant parfait.

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• lacuisinemarocaine

Historique

Ces feuilletés à la viande — proches des briouates salés — appartiennent à la famille des bouchées frites de la cuisine marocaine. Triangles ou cigares, ils se servent en entrée chaude, en mezze ou comme plat principal accompagnés de salade. La feuille de brick (warqa au Maroc) est l'enveloppe traditionnelle, plus fine et plus craquante que la pâte filo turque. Sa fabrication artisanale demande un tour de main rare : on tapote la pâte sur une plaque chaude pour qu'elle se déshydrate sans cuire complètement. La farce — bœuf haché, oignon, persil, épices, parfois vermicelles ou œufs — varie d'une famille à l'autre. À Fès, on la veut riche en herbes ; à Casablanca plus relevée ; à Tanger souvent additionnée de fromage. Le ras el hanout est le secret aromatique des grandes occasions.

Ingrédients (6 pers · prep 15 min · cuisson 15 min)

• 500 g 500 g de viande hachée
• 3 3 œufs battus
• 1 1 bouquet de persil
• 1 1 oignon haché finement
• 1,5 cuillère à café 1,5 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café de cannelle
• 50 g 50 g de vermicelles de riz blanchis
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 500 g 500 g de brick

Étapes

1. Fais revenir l'oignon dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajoute la viande hachée, le sel, le cumin, le paprika et la cannelle. Mélange bien et laisse cuire 5 minutes en remuant pour obtenir une texture granuleuse.
3. Incorpore les œufs battus, les vermicelles et le persil. Cuisis encore 2 minutes, puis retire du feu et laisse refroidir.
4. Découpe les feuilles de brick en bandes de 10 cm de large.
5. Dépose une petite quantité de farce au centre de chaque bande, puis plie les côtés pour former un triangle.
6. Fais chauffer l'huile dans une poêle profonde et plonge les feuilletés un à un jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers immédiatement.

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• marmiton

Historique

Le poulet à la marocaine, parfumé au miel et aux agrumes, appartient à cette grande famille de plats sucrés-salés qui structure la cuisine marocaine depuis des siècles. La rencontre du miel, du citron et des olives raconte une histoire d'équilibre patient, héritée des cuisines familiales de Fès et Meknès, où l'on apprend très tôt à doser la douceur sans masquer la viande. Les olives noires du côté de Meknès, ville-mère de l'olive marocaine, donnent leur profondeur à la sauce. Le miel d'oranger, lui, vient des plaines du Souss. C'est cette double origine, sud agricole et nord impérial, qui fait la signature du plat. Cuit lentement au four dans son bouillon, le poulet s'imprègne des épices sans dessécher. La maîtrise du jus, ajusté à la maïzena, est le geste de la maîtresse de maison qui veut un plat nappant, jamais liquide. Une cuisine de l'attention, pas de la performance.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 35 min)

• 4 4 filets de poulet
• 2 2 oranges
• 1 1 citron
• 3 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 1 oignon
• 1 1 gousse d'ail
• 30 30 cl de bouillon de poule
• 0,5 1/2 cuillère à café de curcuma
• 0,5 1/2 cuillère à café de gingembre
• huile d'olive
• poivre
• sel
• maïzena
• 100 100 g d'olives noires

Étapes

1. Presse les deux oranges et le citron, puis mélange le jus avec le miel.
2. Verrouille le poulet dans ce mélange et laisse reposer au moins 3 heures.
3. Émince l’oignon et l’ail, puis fais-les revenir dans l’huile d’olive.
4. Retire l’oignon et l’ail, puis fais dorer le poulet à feu vif.
5. Plonge le poulet dans un plat allant au four, versé le bouillon, ajoute la marinade, les épices, le sel et le poivre.
6. Couvre bien le plat et fais cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
7. Pèle l’orange, découpe des tranches et ajoute-les au poulet avec les olives. Si la sauce est trop claire, épaissis avec un peu de maïzena.

Tips Moriginals

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• marmiton

Historique

Le basboussa est un gâteau de semoule trempé au sirop, partagé à travers tout le Maghreb et le Levant. Sa version marocaine joue sur la fleur d'oranger et la générosité du sirop, alors que les versions levantines privilégient la rose. C'est un gâteau de fête, de retour de mosquée, de plateau de thé. L'ajout des pruneaux est une touche plus moderne, héritée des échanges entre la France et le Maroc, qui a enrichi les pâtisseries marocaines d'ingrédients du sud-ouest français. Le pruneau apporte une humidité qui complète le sirop sans alourdir. La technique du sirop versé sur le gâteau encore tiède est le secret de toute la famille basboussa : il pénètre la semoule, la transforme, en fait autre chose qu'un gâteau ordinaire. C'est une pâtisserie d'iftar pendant le ramadan, où sa concentration en sucre redonne de l'énergie après le jeûne.

Ingrédients (8 pers · prep 15 min · cuisson 30 min)

• 3 3 œufs
• 230 g 230 g de semoule moyenne
• 100 g 100 g de sucre
• 100 g 100 g de pruneau d'Agen dénoyauté
• 15 cl 15 cl de lait
• 10 cl 10 cl d'huile de tournesol
• 1,5 1,5 paquet de levure chimique
• 1 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl 20 cl d'eau
• 3 c. à s. 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Étapes

1. Mets la semoule dans un grand bol, ajoute le sucre, la levure chimique et le sucre vanillé.
2. Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant.
3. Casse les œufs directement dans le bol, puis incorpore-les délicatement.
4. Ajoute le lait petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
5. Mélange bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère.
6. Coupe les pruneaux en petits dés, puis mélange-les à la pâte.
7. Verrouille le mélange dans un moule carré beurré, en lissant la surface.
8. Fais cuire 30 minutes à 180 °C dans un four préchauffé.
9. Pendant la cuisson, mets tous les ingrédients du sirop (20 cl d'eau et 100 g de sucre) dans une casserole et fais chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Le sirop doit légèrement épaissir, pas bouillir.
10. Une fois cuit, retire le gâteau du four et laisse-le refroidir légèrement.
11. Découpe-le en carrés sans les séparer, en faisant des entailles parallèles dans un sens.
12. Tourne le moule de 90 degrés et fais les entailles dans l'autre sens.
13. Arrose immédiatement chaque carré avec le sirop tiède.
14. Laisse refroidir complètement avant de décoller les morceaux.
15. Empile-les sur une assiette et sers-le bien froid.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

La ghriba est l'un des sablés les plus populaires de la pâtisserie marocaine, présent sur tous les plateaux de fête et de mariage. Son nom évoque l'étrangeté, peut-être à cause de ses craquelures caractéristiques, signature visuelle qui la distingue de tous les autres petits gâteaux. Sa pâte sablée, à base d'huile, de sucre et de farine, demande peu d'ingrédients mais beaucoup de doigté. Les pâtissières de Fès, ville réputée pour la délicatesse de ses douceurs, ont longtemps fixé la référence : une ghriba qui fond à la bouche, ni trop sableuse, ni trop compacte. Travaillée à la main, façonnée en boules puis aplatie d'une pression du pouce, la ghriba est un geste avant d'être un gâteau. Chaque famille a sa version : aux amandes, au sésame, à la cannelle, à la noix de coco. C'est l'une des pâtisseries qui voyagent le mieux dans les valises MRE.

Ingrédients (6 pers · prep 15 min · cuisson 15 min)

• 2 verres 2 verres d'huile
• 1/2 verre 1/2 verre de sucre cristallisé
• 3 sachets 3 sachets de sucre vanillé
• 1/2 paquet 1/2 paquet de levure chimique
• 3 verres 3 verres de farine (selon absorption)
• 1 pincée cannelle fraîchement moulue
• 1 œuf 1 œuf

Étapes

1. Fais fondre l'huile à feu doux, puis ajoute le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
2. Incorpore l'œuf battu, mélange bien, puis ajoute progressivement la farine tamisée et la levure chimique.
3. Travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et souple, pas trop collante.
4. Forme des petites boules, puis aplatis-les légèrement à la main pour obtenir des dômes.
5. Parseme chaque gâteau d'une pincée de cannelle fraîche sur le dessus.
6. Fais cuire à four préchauffé à 170 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Le méchoui est l'un des plats les plus emblématiques de la tradition marocaine, hérité des grandes fêtes berbères où l'agneau entier rôtit lentement au feu de bois. Cette version façon méchoui, en gigot au four, transpose à domicile la magie du four à pain en argile. Le mélange beurre-cumin-coriandre-piment doux est la signature des grandes occasions au Maroc. Le cumin, surtout, est l'épice centrale : on en propose une pincée à part, à saupoudrer au moment de manger. C'est un geste hérité des montagnes du Haut-Atlas, où le méchoui se mange avec les doigts. L'agneau d'élevage marocain, nourri d'herbes sèches et d'armoise, donne une chair dont le parfum n'a pas d'équivalent. À défaut, un agneau de Sisteron ou un agneau bio fait l'affaire. L'essentiel reste la cuisson lente, la patience, et l'arrosage régulier.

Ingrédients (8 pers · prep 20 min · cuisson 150 min)

• 3 kg 1 gigot d'agneau désossé de 3 kg environ (avec sa selle)
• 150 g 150 g de beurre tendre
• 2 2 gousses d'ail râpées
• 2 cuillères à café 2 cuillères à café de sel fin
• 2 cuillères à café 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café 2 cuillères à café de coriandre
• 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de piment doux
• huile d'olive
• 2 2 oignons
• 100 g 100 g de raisin de Corinthe

Étapes

1. Fais fondre le beurre dans une casserole, puis mélange-y le piment doux, le cumin, la coriandre et le sel.
2. Enduis tout le gigot avec ce mélange, en veillant à pénétrer sous la peau pour assaisonner la viande.
3. Laisse mariner 1 heure au frais, couvert, pour que les saveurs s’imprègnent.
4. Préchauffe ton four à 220 °C, puis place le gigot sur une grille en le posant bien à plat.
5. Badigeonne-le 4 à 5 fois pendant la cuisson avec le jus de cuisson, pour une dorure éclatante sans dessèchement.
6. Fais revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, sans coloration.
7. Ajoute les raisins de Corinthe gonflés, puis versé 1 à 2 cuillères du jus du gigot pour enrichir la sauce.
8. Dresse le gigot sur un plat chaud, entouré de semoule de couscous, avec la sauce en saucière et une pincée de cumin en accompagnement.

Tips Moriginals

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• marmiton

Historique

Le gratin de courgettes n'a rien d'ancestral marocain : c'est une recette française adoptée dans les cuisines MRE pour sa simplicité, son aspect réconfortant et sa capacité à utiliser des courgettes en abondance pendant l'été. Mais entre les mains marocaines, il évolue : on y glisse souvent une pointe d'ail, parfois un peu de ras el hanout, une touche de cumin. C'est l'un de ces plats hybrides qui racontent la double culture des familles marocaines installées en France ou en Belgique. Servi en accompagnement d'une viande grillée, ou comme plat principal du soir avec une salade, c'est une recette de la vie courante. Pas de tradition à respecter, juste la recherche d'un gratin doré, crémeux, sans excès d'eau de courgette qui détrempe le tout.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 30 min)

• 500 g 5 courgettes moyennes
• 1 1 œuf
• 20 cl 20 cl de crème fraîche
• 150 g 150 g de gruyère râpé
• 10 g 1 noix de beurre
• 2 pincées 2 pincées de sel
• 1 pincée 1 pincée de poivre

Étapes

1. Lave les courgettes à l’eau froide, sèche-les bien, puis épluche-les en laissant des bandes de peau pour plus de caractère. Coupe-les en rondelles fines et régulières.
2. Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonge les rondelles de courgettes 5 minutes pour les attendrir. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange l’œuf battu avec la crème fraîche, puis ajoute 100 g de gruyère râpé. Assaisonne avec le sel et le poivre, et mélange jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Préchauffe ton four à 200 °C (thermostat 6-7). Beurre un plat à gratin, puis versé les courgettes égouttées en couche uniforme. Verrouille l’appareil crémeux par-dessus, puis saupoudre le reste de gruyère (50 g). Enfourne 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
4. Sors du four, laisse reposer 2 minutes, puis sers chaud. Accompagne-le d’une salade verte ou d’un morceau de viande grillée pour un repas équilibré, ou déguste-le seul pour un dîner rapide et sain.

Tips Moriginals

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• lacuisinemarocaine

Historique

La harira aux pâtes langues d'oiseaux (chaariya) est l'une des grandes versions de la soupe nationale marocaine, particulièrement appréciée pour rompre le jeûne pendant le ramadan. Les langues d'oiseaux, ces minuscules grains de pâte en forme d'amande, sont d'origine méditerranéenne et se sont parfaitement intégrées à la cuisine marocaine. Au Maroc, la harira varie d'une famille à l'autre, d'une ville à l'autre. À Fès, elle est plus riche en épices et souvent accompagnée de chebakia. À Rabat, on la veut plus claire, plus simple. Cette version, avec son blanc de poulet et ses pois chiches pelés, appartient à l'élégance des cuisines bourgeoises de la capitale. Le smen, ce beurre fermenté ajouté juste avant le service, est la signature des cuisines authentiques. Il se trouve dans les épiceries MRE en petits bocaux, ou se prépare à la maison à partir de beurre et de sel. Sans lui, la harira est correcte ; avec lui, elle est marocaine.

Ingrédients (4 pers · prep 0 min · cuisson 0 min)

• 1 1 oignon émincé
• 250 g 250 g de blanc de poulet coupé en morceaux
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 3 tomates râpées
• 100 g 100 g de pois chiches trempés et débarrassés de leur peau
• 150 g 150 g de carottes coupées en dés
• 1 1 bâtonnet de cannelle
• 1 c. à thé 1 c. à thé de gingembre
• 1 c. à thé 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé 1/2 c. à thé de poivre
• 3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile
• 2,5 l 2,5 l d'eau
• 150 g 150 g de pâtes langues d'oiseaux
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de coriandre émincée
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de céleri émincé
• 1/2 c. à thé 1/2 c. à thé de beurre rance "S'men" (facultatif)
• Sel
• Pour servir :
• Quartiers de citron

Étapes

1. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile à feu doux pendant 3 minutes.
2. Ajoute le poulet, les tomates râpées, le concentré, les pois chiches, les carottes et les épices. Mouille avec l'eau.
3. Couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
4. Ajoute les pâtes langues d'oiseaux, la coriandre, le céleri et le beurre rance. Mélange bien.
5. Continue la cuisson à feu doux en remuant doucement pendant 12 à 15 minutes.
6. Goûte et rectifie le sel. Sers aussitôt, accompagné de quartiers de citron.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

La harira est la soupe nationale marocaine, indissociable du ramadan et de l'iftar. Servie chaque soir pour rompre le jeûne, elle reprend des forces, réchauffe le corps, réveille les papilles avec ses épices et ses herbes fraîches. Aucun foyer marocain ne reste sans sa version. Ses origines remontent à plusieurs siècles, où elle servait déjà de plat de rupture du jeûne, mais aussi de repas réconfortant en hiver. La base — viande, légumineuses, tomate, herbes — est commune partout, mais chaque ville et chaque famille a son tour de main : plus ou moins épaisse, avec ou sans tedouira (liaison à la farine), plus ou moins épicée. Cette version, avec son ras el hanout et ses légumes mixés, joue la carte de la simplicité du quotidien. Elle se boit dans des bols, accompagnée de dattes, de chebakia ou simplement de pain frais. C'est une soupe qui se partage, qui se transmet, qui se reconnaît à la première cuillerée.

Ingrédients (6 pers · prep 5 min · cuisson 30 min)

• 150 g 150 g de viande de boeuf ou d'agneau
• 5 5 carottes
• 2 2 courgettes
• 1 1 oignon
• 1 1 pomme de terre
• 1 1 tomate
• 1 poignée 1 poignée de persil
• 1 poignée 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 1 cube de viande
• 140 g 1 boîte de tomate (140 g)
• 1,5 cuillère 1,5 cuillère à soupe de Ras el Hanout
• 2 doses ou 1 dose 2 doses de colorant ou 1 dose de safran
• 1 poignée 1 poignée de pois chiches en boîte
• poivre
• sel
• eau

Étapes

1. Fais revenir la viande dans une cocotte avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
2. Épluche et coupe grossièrement les légumes, puis ajoute-les à la viande. Couvre d'eau, ajoute le cube, la boîte de tomate, le Ras el Hanout, le colorant, le sel et le poivre.
3. Ferme le couvercle, fais chauffer jusqu'à ébullition, puis laisse mijoter 30 min à feu doux.
4. Retire les légumes, mixe-les finement, puis remets-les dans le bouillon. Mélange bien. Si la consistance est trop épaisse, ajoute un peu d'eau.
5. Goûte et rectifie le sel. Sers chaud, avec du pain frais.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

La harira est la soupe nationale du Maroc, le plat rituel de rupture du jeûne pendant le ramadan. Elle se prépare partout, de Tanger à Agadir, mais chaque maisonnée a son tour de main, sa proportion de légumineuses, son intensité d'épices. Son nom vient de l'arabe « harir » (la soie), en référence à la texture veloutée que doit avoir la soupe une fois liée. La maîtrise de cette texture est l'épreuve : ni trop épaisse comme un velouté, ni trop claire comme un bouillon. Un équilibre précis, fruit de l'expérience. Au-delà du ramadan, la harira accompagne aussi les dîners d'hiver, les retours de voyage, les moments où l'on a besoin de chaleur et de réconfort. C'est une soupe qui dit la générosité marocaine : on en fait toujours plus que nécessaire, pour pouvoir en offrir au voisin, au visiteur, au passant.

Ingrédients (6 pers · prep 5 min · cuisson 30 min)

• 150 g 150 g de viande de boeuf ou d'agneau
• 5 5 carottes
• 2 2 courgettes
• 1 1 oignon
• 1 1 pomme de terre
• 1 1 tomate
• 1 poignée 1 poignée de persil
• 1 poignée 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 1 cube de viande
• 140 g 1 boîte de tomate (140 g)
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
• 2 doses ou 1 dose 2 doses de colorant ou 1 dose de safran
• 1 poignée 1 poignée de pois chiches en boîte
• poivre
• sel
• eau

Étapes

1. Fais revenir la viande dans une cocotte avec un filet d'huile jusqu’à ce qu’elle dore légèrement.
2. Épluche et coupe les légumes en morceaux moyens, puis ajoute-les à la viande. Couvre d’eau, puis ajoute le cube, la boîte de tomate, le Ras el Hanout, le colorant, le sel et le poivre.
3. Ferme la cocotte, laisse mijoter 30 min après le premier sifflement.
4. Retire les légumes, mixe-les en purée, puis versé-les dans le bouillon. Mélange bien. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau pour ajuster la consistance.
5. Goûte et rectifie le sel. Servez chaud, avec un filet de smen si tu veux plus de rondeur.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

La harissa est une pâte de piment incontournable du Maghreb. Au Maroc, sa zone historique de production se situe dans l'oriental, autour de Berkane et Oujda, où le climat sec et chaud favorise la culture des piments rouges qui en font la base. Loin d'être une simple sauce piquante, c'est une préparation patiente : piments réhydratés, mixés avec ail, cumin, coriandre, parfois carvi, puis enrobés d'huile d'olive. Chaque famille a sa proportion, son secret. La harissa de Berkane, plus douce et fruitée, se distingue de la harissa tunisienne plus brûlante. Conservée en pot avec une couche d'huile au-dessus, elle se garde des mois et accompagne tout : la chakchouka, les sandwichs, les couscous, les œufs brouillés. C'est l'un de ces condiments qui voyagent dans les valises MRE, signe que le palais a besoin de ce piquant familier.

Ingrédients (4 pers · prep 30 min · cuisson 0 min)

• 500 g piments rouges séchés
• 4 gousses ail
• 200 ml huile d'olive
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à café cumin en poudre
• 1 cuillère à café origan séché

Étapes

1. Fais tremper les piments rouges séchés dans de l'eau chaude pendant 30 min.
2. Égoutte-les soigneusement, retire les pépins, puis mélange-les avec l'ail écrasé.
3. Ajoute le cumin, l'origan et le sel, puis mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Verrouille la texture en mélangeant lentement l'huile d'olive chaude.
5. Goûte et rectifie le sel, puis conserve au frais pendant au moins 24 h avant de servir.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• wikibooks_fr

Historique

Les jus frais font partie intégrante de la culture marocaine, particulièrement dans les villes côtières comme Casablanca, Agadir et Essaouira, où l'on trouve à chaque coin de rue un marchand de jus pressés. La tradition du jus d'orange pressé minute, du jus d'avocat, du jus de carotte au gingembre, fait partie du quotidien. Cette recette à base de betterave, carotte, orange et fleur d'oranger réinterprète cette tradition à domicile. La betterave apporte la couleur et la douceur terreuse, la carotte l'ancrage, l'orange la fraîcheur, et la fleur d'oranger la signature aromatique marocaine. Servi très frais en milieu d'après-midi ou à la fin d'un repas, le jus est plus qu'une boisson : c'est une vitamine, un soin, un plaisir. Préparé maison, il garde toute sa fraîcheur, sans sucre ajouté ni conservateurs.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 20 min)

• 2 2 belles betteraves
• 2 2 carottes
• 1,0 L 1 litre de jus d’orange fraîchement pressé
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
• 100 g 100 g d’abricots secs
• 4 4 gros pomelos
• 350 g 350 g de chair de melon orange
• 2 cm 2 cm de gingembre frais râpé
• 10 cl 10 cl d’eau glacée
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe de miel

Étapes

1. Lave et pèle les betteraves, puis coupe-les en morceaux.
2. Fais cuire les betteraves dans une casserole avec de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
3. Éteins le feu, laisse refroidir les betteraves dans leur eau de cuisson.
4. Râpe finement les carottes et réserve-les.
5. Mélange la betterave cuite avec son eau, les carottes râpées et le jus d’orange dans un blender.
6. Ajoute l’eau de fleurs d’oranger, mixe jusqu’à obtention d’un mélange lisse, puis sers bien frais.
7. Trempe les abricots secs dans 25 cl de jus d'orange pendant 60 minutes pour les ramollir.
8. Mixe les abricots réhydratés avec le jus réservé jusqu’à une consistance onctueuse et sers frais.
9. Presse les pomelos pour extraire leur jus.
10. Dans un blender, mélange le jus de pomelo, la chair de melon, le gingembre râpé et le miel.
11. Mixe bien jusqu'à obtenir une consistance homogène et sers glacé.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

La langue d'agneau est l'un de ces abats nobles que la cuisine marocaine valorise depuis des siècles, dans la logique de ne rien gâcher de la bête. Dans les régions rurales, elle était autrefois un plat de fête, signe de partage et d'abondance. Sa préparation demande patience : dégorgement, cuisson lente avec aromates, pelage à chaud. Chaque étape est un savoir-faire transmis. Le citron confit, ingrédient phare des tagines de Fès et de Meknès, lui apporte cette acidité salée caractéristique de la cuisine marocaine. Servie en tranches dans une sauce parfumée au cumin et au citron confit, accompagnée de carottes et de céleri, c'est un plat qui réconcilie avec les abats. Texture tendre, goût subtil, sauce nappante : la langue d'agneau marocaine est une découverte pour ceux qui n'ont jamais osé.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 60 min)

• 1 1 oignon
• 1 1 clou de girofle
• 2 2 tiges de persil
• 2 2 feuilles de laurier
• 1 1 branche de thym
• 1 pincée Sel ou sel fin
• 1 Grain de poivre
• 2 2 langues d'agneau
• 2 2 carottes
• 1 1 céleri branche
• 8 8 gros morceaux de carottes
• 6 6 tiges de céleri
• 1 1 oignon émincé
• 2 2 gousses d'ail
• 1 1 citron confit
• 3 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 1 c. à c. de graine de cumin
• 1 pincée Sel ou sel fin
• 1 pincée Poivre

Étapes

1. Fais revenir les langues d'agneau dans une casserole avec les légumes, l'oignon émincé, le clou de girofle, le laurier, le thym, le persil, l'ail et les épices.
2. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
3. Égoutte les langues, retire leur peau et coupe-les en tranches épaisses.
4. Dans une autre casserole, fais chauffer l'huile d'olive et fais dorer les carottes et le céleri jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
5. Quand les légumes sont bien colorés, ajoute une louche du bouillon de cuisson.
6. Fais mijoter doucement en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour garder la sauce onctueuse.
7. Ajoute le citron confit coupé en dés et les tranches de langue 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

La langue de veau, plus grosse et plus charnue que celle d'agneau, est un classique des cuisines familiales marocaines, particulièrement dans les régions de l'oriental où l'élevage bovin est important. Sa préparation demande patience et savoir-faire. Le dégorgement préalable, la cuisson lente avec légumes et aromates, le pelage minutieux : autant d'étapes héritées de la cuisine bourgeoise des grandes villes du nord, Tanger, Tétouan, Chefchaouen, où l'on apprenait jeunes filles à maîtriser les abats nobles. Une fois pelée, la langue se prête à toutes les préparations : tagine, vinaigrette, salade tiède. Le bouillon de cuisson, clarifié et filtré, devient une base précieuse pour des sauces ou un risotto marocain. C'est un plat de l'économie domestique, où rien ne se perd.

Ingrédients (4 pers · prep 60 min · cuisson 60 min)

• 1,5 kg 1 langue de veau de 1,5 kg
• 6 gousses d'ail écrasées
• 2 oignons moyens
• 10 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 1 bulbe de fenouil coupé en deux
• 2 carottes coupées en morceaux
• 2 navets coupés en morceaux
• 1 bouquet d'herbes aromatiques
• 3 l 3 l d'eau

Étapes

1. Fais dégorger la langue de veau pendant 6 heures dans de l'eau fraîche, en changeant l'eau toutes les 2 heures.
2. Dans une grande marmite, versé l'eau, ajoute la langue, l'ail écrasé, les oignons, les épices, les légumes et les herbes.
3. Fais cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en écumant régulièrement la mousse qui monte à la surface.
4. Pele la langue encore chaude avec précaution, en retirant la peau délicate sans la déchirer.
5. Laisse-la refroidir à température ambiante, puis découpe-la en tranches épaisses ou en cubes selon ton usage.
6. Filtre le bouillon de cuisson, laisse-le décanter une heure, puis passe-le à travers une passoire recouverte de mousseline.
7. Réserve le bouillon clair pour utiliser dans une autre recette, comme sauce ou base de ragot.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Les rochers coco font partie de cette grande famille des petites pâtisseries marocaines qui se servent sur les plateaux de fête, à côté des cornes de gazelle, des ghriba et des fekkas. Leur popularité est relativement récente, importée des pâtisseries françaises et adaptée au goût marocain. La noix de coco râpée, longtemps un produit exotique, s'est imposée dans la pâtisserie marocaine moderne, particulièrement à Casablanca et Rabat où les pâtissières urbaines ont multiplié les recettes à base de coco. Légers, rapides, sans grande technique, les rochers se prêtent au goûter ou à l'iftar. Leur texture aérée vient de la montée en neige des blancs, qui doit être ferme mais pas cassante. La cuisson, courte, doit laisser le cœur moelleux et croûter juste l'extérieur. C'est un dessert simple qui se réussit très bien à condition de respecter ces deux gestes.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 25 min)

• 5 5 Blancs d'œufs
• 250 g 250 g Noix de coco râpée
• 200 g 200 g Sucre en poudre
• 1 pincée 1 pincée de Sel

Étapes

1. Préchauffe ton four à 180 °C (Th 6) en mode chaleur tournante, ça fait une bonne base pour une cuisson homogène.
2. Dans un bol, bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et mousseux comme une meringue.
3. Dans un saladier, mélange le sucre en poudre et la noix de coco râpée pour créer une base sucrée et croquante.
4. Ajoute délicatement les blancs en neige au mélange coco-sucre en remuant du bas vers le haut, sans jamais les casser.
5. Tapisse une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson pour éviter les accrochages.
6. À l’aide de deux cuillères, forme des petites boules de pâte, à la taille d’une noix, en laissant de l’espace entre chaque.
7. Enfourne les rochers pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
8. Laisse-les refroidir sur la plaque avant de les décoller doucement. Sers-les tièdes ou froids, selon ton envie.

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• lacuisinemarocaine

Historique

La maâkouda est une galette de pommes de terre traditionnelle, pilier des cuisines populaires marocaines. On la trouve dans tous les souks, vendue chaude à la criée, dorée à l'huile bouillante, servie en sandwich dans un demi-pain rond avec une sauce piquante. Sa simplicité — pommes de terre, œufs, ail, persil, parfois safran — masque une vraie technique : la purée doit être lisse mais ferme, la pâte assez tenue pour ne pas se défaire à la friture, l'huile à la bonne température. Les vendeurs de souk de Casablanca, Fès ou Marrakech ont chacun leur tour de main. À la maison, la maâkouda devient un plat convivial, souvent servi en entrée ou en accompagnement d'une harira pendant le ramadan. Le safran, quand il est utilisé, vient des champs de Taliouine dans le sud marocain. Il donne aux galettes cette couleur dorée caractéristique.

Ingrédients (8 pers · prep 30 min · cuisson 5 min)

• 500 g 4 pommes de terre
• 3 3 œufs
• 2 2 gousses d'ail
• 1,5 cuillère 1 cuillère à café de safran
• 100 g 100 g de farine
• quantité suffisante huile (pour friture)
• 1 poignée persil
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

Étapes

1. Fais cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une casserole d'eau bouillante.
2. Une fois cuites, laisse-les refroidir à température ambiante, puis épluche-les soigneusement.
3. Écrase-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse, sans morceaux.
4. Ajoute les œufs battus, le sel, le poivre, le safran, l'ail émincé finement et le persil haché.
5. Mélange bien le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène et bien liée.
6. Forme des petites boules de pâte, roule-les dans la farine, puis aplatis-les légèrement pour former des galettes.
7. Dans une poêle, chauffe une bonne quantité d'huile à friture jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
8. Plonge les galettes dans l'huile chaude et fais-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
9. Retire-les avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant pour éponger l'excès de graisse.
10. Serve avec une salade simple de tomates et d'olives, ou un yaourt nature.
11. Goûte et rectifie le sel si besoin.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Le makrout aux dattes appartient au répertoire ancestral du Sud marocain, où la datte règne en reine depuis les oasis du Drâa et du Tafilalet. Les caravanes berbères transportaient déjà ces fruits gorgés de soleil le long des pistes du Souss, et les pâtissières de Tafraout en faisaient des farces moelleuses pour les fêtes de famille. La pâte de semoule croustillante qui enrobe la datte raconte l'économie paysanne du Sud : peu d'ingrédients, beaucoup de patience, des gestes transmis de mère en fille. Le miel de l'Atlas et l'eau de fleur d'oranger viennent parfumer la cuisson, signature des desserts d'Aïd et de Ramadan. Aujourd'hui, chaque région marocaine décline sa version : losanges au sud, ronds dans le Rif, allongés dans la région de Meknès. Le makrout reste un dessert de partage, posé au centre du plateau de thé, qu'on offre aux invités comme un signe d'hospitalité.

Ingrédients (10 pers · prep 30 min · cuisson 3 min)

• 3 bols 3 bols de semoule moyenne
• 400 g 400 g de pâte de dattes
• 1 bol 1 bol de beurre fondu
• 100 g 100 g de miel
• 4 c. à s. 4 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
• 2 c. à s. 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• Huile de friture
• 1 c. à c. 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée 1 pincée de sel ou sel fin

Étapes

1. Mélange la semoule, le sel, le sucre et le beurre fondu dans un grand saladier.
2. Ajoute de l'eau tiède petit à petit, en malaxant bien pour obtenir une pâte homogène et souple. Couvre et laisse reposer une heure.
3. Dans un autre bol, mélange la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
4. Forme de petits bâtonnets de pâte, puis découpe-les en deux sur toute la longueur. Insère un morceau de pâte de dattes dans chaque fente, puis soude les extrémités en les aplatissant.
5. Découpe chaque rouleau en losanges, puis fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
6. Retire-les de l'huile, laisse-les égoutter, puis plonge-les dans le miel tiède pour les enrober.
7. Laisse-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

La mhancha, littéralement « le serpent enroulé », est l'une des silhouettes emblématiques de la pâtisserie marocaine. À Tétouan et à Tanger, on la prépare traditionnellement en version sucrée avec une farce parfumée à la cannelle pour les grandes occasions, le rouleau enroulé en spirale comme une coiffe. Cette version salée poulet-crevettes appartient à la cuisine contemporaine des grandes villes, où les chefs jouent avec la feuille de pastilla pour réinventer les classiques. Les ports d'Essaouira et de Saïdia fournissent depuis toujours des crevettes fraîches qui se marient à merveille avec les épices marocaines. Les feuilles de pastilla, fines comme du papier, sont l'héritage des ouarka traditionnelles roulées au tambour de cuivre dans les médinas. Quand tu réussis l'enroulement en escargot, tu reproduis un geste de pâtissière fassi vieux de plusieurs siècles, transposé sur un terrain salé moderne.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 25 min)

• Pour la farce :
• 300 g 300 g de blanc de poulet haché
• 250 g 250 g de crevettes décortiquées coupées en petits morceaux
• 2 cm 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 gousse 1 gousse d’ail émincée
• 1 poireau 1 poireau émincé
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce de poisson “Nuoc-mâm”
• 3 c. à soupe 3 c. à soupe d’huile d’arachide
• Feuilles de coriandre émincées
• Poivre noir
• Pour le pliage :
• 4 grandes feuilles 4 grandes feuilles de pastilla
• 20 g 20 g de beurre fondu
• 1 œuf 1 œuf battu
• Pour le décor :
• 1 c. à café 1 c. à café de paprika

Étapes

1. Fais revenir le gingembre râpé et l’ail émincé dans l’huile chaude pendant 20 secondes.
2. Ajoute le poireau et le poulet haché, et fais cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Incorpore les sauces soja et nuoc-mâm, puis ajoute les crevettes et une pincée de poivre.
4. Continue la cuisson 1 minute, puis retire du feu.
5. Mélange la coriandre émincée à la farce chaude.
6. Sur ton plan de travail, étale deux demi-feuilles de pastilla côte à côte pour former un ruban long.
7. Dépose une bande de farce le long du bord de la feuille, à raison de 2 cm.
8. Roule la feuille autour de la farce pour former un boudin long.
9. Enroule ce boudin sur lui-même en forme d’escargot.
10. Colle l’extrémité du rouleau avec l’œuf battu.
11. Répète l’opération pour obtenir 4 mhancha.
12. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonne-les de beurre fondu.
13. Fais dorer au four préchauffé à 190 °C pendant 20 à 25 minutes.
14. Servir chaud, saupoudré de paprika.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Le navarin d'agneau version marocaine est une cuisine de fusion née dans les foyers franco-marocains de la diaspora. Il prend la base française du ragoût printanier et la marie aux épices et aux légumineuses du terroir marocain, donnant un plat mijoté longuement, doux et profond. L'agneau évoque tout de suite les fêtes au Maroc : Aïd el-Kébir, mariages, repas de famille. Les éleveurs du Moyen-Atlas et de la région de Meknès fournissent depuis toujours des bêtes nourries au thym sauvage, dont la viande tire sa réputation. Les pois chiches et le cumin transforment ce navarin en pont entre deux cuisines. C'est typiquement le plat qu'on réinvente le dimanche, quand on veut le confort d'un mijoté français mais l'âme du tajine de la grand-mère restée au bled.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 60 min)

• 8 morceaux 8 morceaux de navarin d'agneau
• 1 boîte 1 boîte de tomate au jus
• 5 5 carottes
• 2 2 courgettes
• 1 petite boîte 1 petite boîte de pois chiches
• 2 2 oignons
• 1 1 gousse d'ail
• 1 1 bouillon de volaille
• 1,5 cuillère 1 cuillère à soupe de maïzena
• selon goût poivre
• selon goût sel
• 1 pincée 1 pincée de cumin

Étapes

1. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoute la viande et fais-la dorer légèrement sur tous les côtés.
3. Incorpore les tomates écrasées, les carottes coupées en dés, les courgettes en morceaux, les pois chiches égouttés, puis salé, poivré et ajoute le bouillon de volaille.
4. Mets le cumin, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
5. Avant de servir, délaye la maïzena avec un peu de jus de cuisson et versé dans le plat pour épaissir.
6. Goûte et rectifie le sel si besoin.
7. Serve avec de la semoule bien chaude.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Ce pain à l'ail marocain est une création contemporaine née dans les cuisines des grandes villes du Royaume, où le pain est sacré. Casablanca, Rabat, Tanger : chaque famille a sa façon de transformer une baguette ordinaire en accompagnement parfumé pour les repas du soir. La tradition du pain frotté à l'ail vient de la cuisine méditerranéenne au sens large, mais le Maroc lui a donné sa signature avec le cumin, le paprika doux et le concentré de tomate. C'est un héritage des escales du Detroit de Gibraltar, où les saveurs de Tanger et de Tétouan se sont enrichies de tous les ports voisins. Servi à l'apéritif ou en accompagnement d'une harira, ce pain réchauffé au four est typique des repas de partage. La coriandre fraîche et le persil plat, herbes signatures du Maroc, finissent de l'ancrer dans le terroir.

Ingrédients (4 pers · prep 8 min · cuisson 20 min)

• 1 1 baguette
• 100 g 100 g de beurre tendre ou margarine
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 1 gousse d'ail hachée
• 1 1 concentré de tomates
• cumin
• paprika
• poivre
• sel

Étapes

1. Préchauffe le four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Coupe la baguette en tranches épaisses, de 2 à 3 cm.
3. Dans un bol, mélange le beurre mou avec le concentré de tomates, les herbes hachées, l'ail émincé, le cumin, le paprika, le poivre et le sel.
4. Tartine chaque tranche généreusement avec ce mélange aromatique.
5. Reforme la baguette en la repliant sur elle-même, puis enveloppe-la dans du papier aluminium.
6. Enfourne pendant 10 minutes, puis retire le papier pour laisser dorer pendant 10 minutes supplémentaires.
7. C’est prêt ! Déguste chaud, entre deux bouchées de thé à la menthe.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

La pastilla est l'un des plats les plus emblématiques de la grande cuisine marocaine, héritée des chefs andalous arrivés à Fès et à Tétouan après la chute de Grenade. Cette version à la viande hachée et au foie de bœuf appartient au registre familial, plus accessible que la pastilla au pigeon des grandes occasions. Les feuilles de ouarka, fines comme du papier de soie, sont l'œuvre des dyalates, ces femmes qui les roulaient au tambour de cuivre dans les médinas de Fès et Tétouan. C'est un savoir-faire millénaire, transmis de mère en fille au cœur des derbs. La chermoula qui parfume la farce raconte le Maroc tout entier : ail, coriandre, persil, citron confit, harissa de Berkane. C'est une marinade signature des cuisines de l'Oriental et du Nord, qui transforme les viandes les plus simples en festin parfumé.

Ingrédients (4 pers · prep 30 min · cuisson 35 min)

• Pour la farce :
• 500 g 500 g de foie de bœuf
• 100 g 100 g de vermicelle de riz
• 500 g 500 g de viande hachée
• 1/4 1/4 oignon finement émincé
• Pour la Chermoula :
• 5 c. à soupe 5 c. à soupe de coriandre et de persil émincés
• 2 2 gousses d'ail émincées
• 1/4 1/4 de citron confit
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 verre 1/2 verre d'eau
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de Harissa
• 6 c. à soupe 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé 1 c. à thé de curcuma
• Sel
• Pour les légumes :
• 2 2 courgettes râpées
• 1/2 1/2 poivron vert coupé en petits morceaux
• 1/2 1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux
• 3 3 carottes râpées
• 3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Pour le pliage de la pastilla :
• 350 g 350 g de feuilles de pastilla
• 1 jaune d’œuf mélangé avec une goutte de vinaigre
• 10 cl 10 cl de beurre fondu
• 6 cl 6 cl d'huile de tournesol
• Pour le décor :
• 80 g 80 g de fromage mozzarella
• 4 c. à soupe 4 c. à soupe de crème fraîche
• Pour servir :
• Tranches de citron

Étapes

1. Prépare la chermoula en faisant revenir l'ail, la coriandre et le persil dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive.
2. Ajoute ensuite le citron confit, les épices, le concentré de tomate et l'eau. Laisse mijoter 3 minutes avant de retirer du feu.
3. Laisse la chermoula refroidir avant de l'utiliser.
4. Ramollis le vermicelle de riz dans de l'eau chaude, égoutte-le puis coupe-le en petits morceaux aux ciseaux.
5. Poêle les tranches de foie 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées à l'intérieur.
6. Détaille le foie en morceaux et mélange-le avec la moitié de la chermoula et au vermicelle. Réserve.
7. Fais sauter les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Dans un bol, mélange la viande hachée avec l'oignon émincé, le vermicelle restant, la chermoula et les légumes sautés.
9. Dispose une couche de farce au foie, puis une couche de farce à la viande dans un plat.
10. Étale la mozzarella mélangée à la crème fraîche sur le dessus.
11. Badigeonne avec le mélange œuf-vinaigre, puis ajoute le beurre fondu et l'huile de tournesol.
12. Enfourne à 180 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
13. Sers aussitôt accompagné de tranches de citron.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Ce ragoût de pommes de terre est un plat de tous les jours dans les foyers marocains, ce qu'on appelle un mqalli, une cuisson lente à l'huile d'olive et aux épices. Il fait partie des plats économiques par excellence, ceux qu'on prépare quand on rentre tard et qu'il faut nourrir la maisonnée avec ce qu'il y a dans le placard. La pomme de terre est arrivée tardivement au Maroc, par les ports du Nord et le Rif, mais elle s'est imposée dans la cuisine populaire grâce à sa versatilité. Aujourd'hui, on la retrouve dans les tajines, dans les couscous, et seule comme ici dans son écrin de tomate et d'épices. Les herbes fraîches, persil et coriandre, plus le cumin et le curcuma, dessinent le profil aromatique typique des cuisines de Casablanca et de Rabat. C'est le réconfort en plat unique, à servir avec un bon pain de semoule pour saucer.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 15 min)

• 400 g 4 pommes de terre moyennes
• 100 g 1 tomate petite
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de persil
• 1 1 oignon
• 1 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée 1 pincée de poivre
• 1 pincée 1 pincée de sel

Étapes

1. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude pendant 3 minutes.
2. Ajoute la tomate épluchée et hachée, ainsi que l'ail écrasé.
3. Mélange les pommes de terre coupées en cubes, les épices, le persil et la coriandre.
4. Versez l'huile d'olive sur le mélange, puis ajoute de l'eau pour couvrir à peine les légumes.
5. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Goûte et rectifie le sel si besoin. Servez bien chaud.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Les pruneaux fourrés à la pâte d'amandes ont fait leur entrée dans la pâtisserie marocaine par les tables de Ramadan, où la table de l'iftar accueille volontiers les fruits secs symbolisant le partage. La pâte d'amandes, elle, est un grand classique du répertoire marocain, particulièrement à Fès et Tétouan où on en farcit gazelles, briouates et autres pâtisseries de fête. Les amandiers de Tafraout et du Souss fournissent depuis toujours des amandes au goût intense que les pâtissières broient en pâte parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Cette farce élégante transforme un fruit sec ordinaire en bouchée de fête. Dans les familles MRE, ces pruneaux farcis sont devenus un incontournable des plateaux de douceurs offerts pendant le Ramadan, l'Aïd ou les mariages. Leur préparation rapide et leur effet visuel marqué en font une recette de dépannage chic, qu'on peut réaliser sans matériel particulier.

Ingrédients (15 pers · prep 15 min · cuisson 0 min)

• 250 g 250 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g 50 g de pâte d'amande roses
• 50 g 50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 1 eau de fleur d'oranger

Étapes

1. Fais une petite incision centrale sur chaque pruneau avec un couteau.
2. Humecte légèrement tes mains avec un peu d'eau de fleur d'oranger, puis forme de petits boudins de pâte d'amande, de taille équivalente aux pruneaux.
3. Fourre chaque pruneau avec un boudin de pâte d'amande, en alternant les couleurs pour un effet visuel marqué.
4. Passe le dessus de chaque pruneau farci dans le sucre semoule pour une finition brillante.
5. À l’aide d’un couteau, fais de légères incisions sur la pâte d’amande pour décorer.
6. Dispose les pruneaux sur une assiette élégante, en alternant les couleurs pour un effet festif.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

Le ragoût d'agneau à l'orientale est l'une des grandes signatures des soirs de Ramadan dans les foyers marocains. Il combine deux héritages : la générosité du tajine sucré-salé fassi avec ses raisins et ses amandes, et la rusticité du couscous campagnard avec ses légumineuses. L'agneau du Moyen-Atlas, élevé sur les pâturages d'altitude entre Khénifra et Azrou, est traditionnellement la viande des grandes occasions. La cannelle, le gingembre et le cumin dessinent ce profil aromatique chaleureux qu'on appelle au Maroc « les épices d'iftar ». Les raisins secs blonds et les amandes effilées en finition sont la signature du tajine de fête, héritage des cuisines andalouses arrivées à Fès et Tétouan. C'est un plat qui réunit toutes les régions du Royaume dans une seule assiette, parfait pour rompre le jeûne en famille.

Ingrédients (4 pers · prep 20 min · cuisson 30 min)

• 400 g 4 côtelettes d'agneau
• 750 mL 3 verres d'eau
• 500 g 5 carottes moyennes
• 2 2 oignons
• 250 g ½ boîte de pois chiches
• 300 g 2 pommes de terre
• 100 g 2 poignées de raisin sec blond
• 150 g 2 poignées de pois cassés
• 15 mL 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 15 g 3 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 pincée 1 pincée de cannelle
• 1 pincée 1 pincée de gingembre
• 1 pincée 1 pincée d'amande effilée
• 2 pincées 2 pincées de gros sel
• 1 pincée 1 pincée de poivre du moulin

Étapes

1. Saisis les côtelettes avec les oignons dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
2. Ajoute les pommes de terre coupées en quartiers et les carottes en biseaux.
3. Verse 750 mL d'eau, juste assez pour couvrir les ingrédients.
4. Mélange le cumin, la cannelle et le gingembre dans la sauce.
5. Ajoute les pois chiches égouttés et les pois cassés trempés une heure.
6. Incorpore les amandes effilées et les raisins secs.
7. Laisse mijoter 30 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

Le riz au poulet est devenu au fil des décennies un classique des tables marocaines, surtout dans les villes de la côte atlantique comme Casablanca et Rabat où l'influence des cuisines internationales se fait sentir. Il s'inspire à la fois des pilafs orientaux et de la cuisine domestique marocaine du quotidien. Le poulet fermier élevé dans les fermes de la région de Doukkala et le riz, importé mais devenu indispensable dans les foyers urbains, dialoguent ici avec les épices signatures du Maroc : gingembre, coriandre fraîche, laurier. C'est la cuisine de tous les jours, équilibrée et nourrissante. Pendant le Ramadan, ce plat trouve naturellement sa place après l'iftar comme repas de famille tardif. Il rassemble assez de protéines, de légumes et de céréales pour tenir la nuit, et sa préparation rapide permet aux mères de famille de souffler un peu après les longues journées de jeûne.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 20 min)

• 400 g 400 g de blanc de poulet
• 1 1 carotte coupée en petits cubes
• 1 1 poivron rouge coupé en petits cubes
• 200 g 200 g de petits pois
• 1 1 oignon râpé
• 1 1 gousse d’ail râpée
• 8 cl 8 cl d’huile d’olive
• 200 g 200 g de riz
• 65 cl 65 cl de bouillon de poulet
• 1 1 feuille de laurier
• 1 1 petit bouquet de coriandre
• 1 cm 1 cm de gingembre frais râpé

Étapes

1. Détaille le blanc de poulet en morceaux.
2. Fais revenir les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Réserve les morceaux de poulet dans une assiette.
4. Dans la même poêle, fais chauffer le reste de l’huile et ajoute l’oignon râpé, l’ail râpée et le gingembre frais. Fais revenir pendant 1 minute.
5. Incorpore ensuite le riz et mélange bien pour qu’il s’enrobe de l’huile. Verrouille le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Verrouille le bouillon de poulet, ajoute la carotte, les petits pois, le poivron rouge, la feuille de laurier et la coriandre.
7. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 12 minutes.
8. Ajoute les morceaux de poulet réservés, mélange délicatement. Continue la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
9. Éteins le feu, laisse reposer 2 minutes puis sers aussitôt.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Ces sablés farcis aux pruneaux appartiennent à la grande famille des biscuits de fête marocains, ces petites bouchées qu'on aligne sur les plateaux de l'Aïd, des mariages et de Ramadan. Leur structure boule sablée farcie évoque directement le maamoul levantin et le ghoriba marocain, deux références majeures de la pâtisserie nord-africaine. Les pruneaux dénoyautés se sont fait une place dans la pâtisserie marocaine moderne, parfumés à l'eau de fleur d'oranger comme le veut la tradition. C'est une farce moelleuse qui rivalise avec la pâte de dattes du Tafilalet et la pâte d'amandes de Tafraout dans le répertoire des farces sucrées. Le sucre glace en finition est la signature des biscuits de fête au Maroc : il enrobe la bouchée d'un nuage blanc qui annonce la douceur intérieure. Servis avec un thé à la menthe nanah du Rif, ces sablés racontent l'art marocain de la table de fête.

Ingrédients (30 pers · prep 30 min · cuisson 18 min)

• 250 g 250 g de farine
• 150 g 150 g de beurre mou
• 60 g 60 g de sucre glace
• 4 g 4 g de levure chimique
• 3 c. à s. 3 c. à s. d'huile végétale
• 250 g 250 g de pruneau dénoyauté
• 80 g 80 g de sucre
• 2 c. à s. 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 150 g 150 g de sucre glace

Étapes

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Mixe les pruneaux, le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Forme des petites boules de cette pâte, de la taille d'une grosse olive, et mets-les de côté.
4. Dans un bol, travaille le beurre mou avec 60 g de sucre glace et la levure chimique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
5. Ajoute progressivement la farine, puis les 3 cuillères à soupe d'huile.
6. Malaxe la pâte à la main, juste assez pour la rendre homogène.
7. Façonne des boules de la taille d'une noix.
8. Sur une paume, aplatisse chaque boule au centre avec le pouce.
9. Dépose une boulette de pruneaux dans le creux.
10. Pince les bords entre tes doigts pour bien sceller la farce à l'intérieur.
11. Roule doucement la boule farcie sur la paume pour former un petit boudin.
12. Répète l'opération avec le reste des ingrédients.
13. Dispose les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.
14. Enfourne pendant 18 minutes.
15. Une fois cuits, laisse-les tiédir, puis enrobe-les délicatement de sucre glace.
16. Sers-les aussitôt, bien frais.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

La salade de carottes à la marocaine fait partie de la trilogie d'entrées qu'on appelle les kemia, ces petites assiettes colorées qu'on aligne en début de repas dans les foyers marocains. Avec la salade d'aubergines zaalouk et la salade de tomates-poivrons, elle ouvre traditionnellement les repas de famille du dimanche. La carotte cuite, parfumée au cumin et à l'ail, est un grand classique des cuisines de Casablanca, Rabat et Tanger, où on la prépare aussi bien chaude que tiède selon la saison. Le cumin moulu est l'épice signature de cette préparation, qu'on retrouve dans presque toutes les salades cuites du répertoire marocain. Légère, économique et nourrissante, cette salade trouve sa place sur toutes les tables, modestes ou bourgeoises. Elle se conserve très bien au frais et gagne en saveur après quelques heures de macération avec son huile d'olive et son citron.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 15 min)

• 500 g 500 g de carotte
• 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse 1 gousse d'ail
• 1 persil plat émincé 1 persil plat émincé
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de coriandre émincée
• 1 cuillère à café 1 cuillère à café de cumin en poudre ou en grains
• poivre
• sel

Étapes

1. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles. Fais cuire ces rondelles dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes après ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutte-les bien et garde 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson, puis versé les carottes dans un saladier.
3. Ajoute le persil, la coriandre, l'ail émincé, le cumin, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
4. Bien mélanger pour que tous les goûts s'associent, puis laisse reposer 10 minutes avant de servir à température ambiante.

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• marmiton

Historique

Cette salade de petits plombs au thon est typique des cuisines de la côte atlantique marocaine, des plages d'Agadir aux ports d'Essaouira et de Saïdia. Elle s'inscrit dans la lignée des salades composées méditerranéennes que les Marocains se sont appropriées pour les pique-niques d'été et les buffets de mariage. Les petits plombs, ces minuscules pâtes rondes appelées aussi mhamsa, sont un héritage des cuisines maghrébines partagé avec la Tunisie et l'Algérie. On les retrouve dans le berkoukes, ce plat berbère de pâtes en sauce, et plus récemment en salade froide à l'italienne. Le thon en conserve, devenu un classique des cuisines populaires marocaines, dialogue ici avec les olives de Meknès, les poivrons frais et le citron jaune. C'est l'archétype de la salade généreuse qui tient au ventre, parfaite pour les repas pris sur le pouce ou les grandes tablées familiales d'été.

Ingrédients (4 pers · prep 15 min · cuisson 10 min)

• 200 g 200 g de petits plombs
• 2 l 2 l d'eau
• 1 c. à thé bombée 1 c. à thé bombée de sel
• 50 g 50 g de petits pois cuits
• 1/2 1/2 poivron vert coupé en dés
• 1/2 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 50 g 50 g d'olives vertes coupées en petits morceaux
• 50 g 50 g d'olives noires coupées en petits morceaux
• 2 2 tomates pelées et épépinées coupées en dés
• 2 c. à soupe 2 c. à soupe d'oignon émincé
• 200 g 200 g de thon égoutté
• 80 g 80 g de pois chiches cuits
• Feuilles de persil émincées
• 1 filet 1 filet d'huile d'olive
• 1 filet 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre
• Tranches de citron
• Feuilles de persil

Étapes

1. Fais cuire les petits plombs dans 2 l d'eau bouillante salée.
2. Égoutte-les bien, puis rince-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans un grand bol, mélange les petits plombs avec les légumes, les olives, les pois chiches, le thon et l'oignon émincé.
4. Ajoute le persil, l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonne avec sel et poivre.
5. Servez la salade bien fraîche, décorée de tranches de citron et de feuilles de persil.

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• choumicha

Historique

Les sardines à la marocaine sont la signature absolue de la côte atlantique, des ports d'Agadir et d'Essaouira jusqu'aux plages de Saïdia sur la Méditerranée. Le Maroc est le premier exportateur mondial de sardines, et ce poisson bleu se cuisine sous toutes les formes dans les foyers du Royaume. La technique du sandwich, deux sardines accolées chair contre chair avec une farce parfumée, est une signature de la cuisine de la rue à Casablanca et Tanger. Les vendeurs ambulants des plages frittent ces double-sardines dans une poêle de cuivre et les servent dans du pain rond pour les promeneurs. La chermoula qui parfume les sardines, à base d'ail, coriandre, cumin et paprika doux, raconte la cuisine populaire marocaine. C'est la même base aromatique qu'on retrouve dans les tajines de poisson d'Essaouira et les recettes de la côte du Souss-Massa, partout où la mer dicte le menu.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 15 min)

• 1 000 g 1 kg de sardine
• 1 1 bouquet de persil frais
• 1 1 citron
• 3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 3 gousses d'ail
• 3 c. à café 3 cuillères à café de piment doux
• 2 c. à café 2 cuillères à café de cumin
• 1/2 c. à café 1/2 cuillère à café de harissa ou de piment piquant (pour les amoureux du goût piquant)
• poivre
• sel
• 2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de farine

Étapes

1. Tu écales les sardines en retirant les arêtes, ou tu les prends déjà en filet.
2. Tu haches finement le persil, ajoutes les gousses d'ail écrasées, le piment doux, le cumin, le sel, le poivre et la harissa si tu veux du piquant. Tu mélange bien.
3. Tu presses le citron, tu versés le jus dans le mélange, tu ajoutes le vinaigre et l'huile d'olive. Tu remues jusqu'à ce que tout soit homogène.
4. Tu étales de la farine dans une assiette. Tu peux remplacer par de la chapelure, mais elle accrochera moins bien.
5. Tu prends une sardine, côté chair (et non pas côté peau), tu en recouvres généreusement la surface avec le mélange, puis tu pose une autre sardine dessus, côté chair contre côté chair, comme un sandwich.
6. Tu chauffes une poêle bien remplie d'huile à frire.
7. Tu prends les deux sardines accolées, tu les enrobes de farine, puis tu les plonges dans l'huile chaude. Tu les retournes une fois. Elles sont cuites quand elles sont dorées.

Tips Moriginals

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• marmiton

Historique

La seffa medfouna est l'un des plats les plus spectaculaires de la cuisine fassi, héritage direct des chefs andalous arrivés à Fès après 1492. Le mot medfouna signifie « cachée » : sous une montagne de vermicelle parfumé se dissimule un poulet aux oignons confits qu'on découvre à table comme un trésor. Les oignons fondus longuement, le smen et le safran composent la signature aromatique des grandes occasions à Fès et Tétouan. C'est le plat des mariages, des baptêmes et des grands repas familiaux, celui qu'on présente avec fierté quand la tablée compte beaucoup de monde. Les amandes, le sucre glace et la cannelle en finition rappellent que la cuisine marocaine de fête joue volontiers sur le sucré-salé. Cette signature andalouse, conservée par les familles fassi pendant cinq siècles, fait toute la noblesse de ce plat de l'art culinaire marocain.

Ingrédients (4 pers · prep 30 min · cuisson 60 min)

• 1,5 kg 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux
• 1 kg 1 kg d'oignon finement émincé
• 1 bouquet 1 bouquet de persil émincé
• 5 c. à soupe 5 c. à soupe d'huile
• 1 c. à thé 1 c. à thé de beurre rance "Smen" (facultatif)
• 1 c. à thé 1 c. à thé de gingembre
• 1 c. à thé 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé 1/2 c. à thé de poivre
• 8 pistils 8 pistils de safran
• 2 bâtonnets 2 bâtonnets de cannelle
• 10 cl 10 cl d'eau
• Sel
• Pour le vermicelle :
• 500 g 500 g de cheveux d'ange cuit à la vapeur
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de beurre
• 250 g 250 g d'amandes mondées, grillées et concassées
• 80 g 80 g de sucre glace
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe de cannelle

Étapes

1. Fais revenir l'oignon dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajoute le poulet, les épices et le gingembre, et fais mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
3. Incorpore le beurre rance, la moitié du persil et l'eau, puis couvre et laisse cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
4. Quand le poulet est tendre, retire-le de la marmite, désosse-le, et remets-le dans la sauce.
5. Poursuis la cuisson de la sauce en ajoutant le persil restant jusqu'à épaississement et à ce que les oignons prennent une texture veloutée.
6. Enduis le vermicelle cuit à la vapeur avec le beurre chaud.
7. Dans un plat de service, étale la moitié du vermicelle, puis ajoute le poulet avec la sauce.
8. Recouvre avec le reste du vermicelle, puis saupoudre d'amandes concassées, de sucre glace et de cannelle.
9. Servir chaud, accompagné de lait parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Le sorbet au lait d'amande appartient à la famille des douceurs estivales du Maroc, où la chaleur impose des desserts qui rafraîchissent sans alourdir. L'amandier pousse depuis des siècles dans le Souss et autour de Tafraout, où la floraison de février peint les vergers en blanc rosé. Le lait d'amande, obtenu par trempage et pressage, sert de base à plusieurs préparations marocaines avant d'être transformé en sorbet sous l'influence des techniques européennes du froid. Cette adaptation moderne garde l'âme du produit : pure amande, eau, sucre. L'eau de rose, distillée à Kelaât M'Gouna dans la vallée des Roses, parfume ce dessert avec discrétion. Quelques cuillères suffisent à évoquer les jardins de Marrakech ou de Meknès, où le rosier de Damas s'épanouit chaque printemps. Dans les familles, ce sorbet se sert lors des grandes chaleurs ou en clôture de repas de fête. Sa simplicité lui donne sa noblesse : aucun additif, aucun colorant, juste le mariage entre l'amande douce et la rose.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 0 min)

• 300 g 300 g d'amandes mondées
• 75 cl 75 cl d'eau chaude
• 2 à 3 c. à soupe 2 à 3 c. à soupe d'eau de rose
• Pour le sirop :
• 160 g 160 g de sucre semoule
• 15 cl 15 cl d'eau

Étapes

1. Mets les amandes mondées dans un mixeur avec l'eau chaude et mixe pendant 5 minutes. Verser le mélange obtenu dans un bol, filme-le et laisse-le reposer 4 heures au frais.
2. Passage du jus filtré à l'étamine en pressant énergiquement pour extraire le lait d'amande.
3. Prépare un sirop avec le sucre et l'eau dans une casserole.
4. Mélange le lait d'amande filtré au sirop tiède, ajoute l'eau de rose et laisse refroidir au frais.
5. Mets la préparation dans ta sorbetière et fais-la prendre selon les instructions.
6. Sers le sorbet glacé dans des coupes préalablement refroidies, en granité ou en boules.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Cette soupe rustique appartient au registre des préparations paysannes du Maroc, où l'orge et le millet sont cultivés depuis des millénaires sur les plateaux du Moyen-Atlas et dans le pré-Rif. Avant le blé tendre, ces deux céréales constituaient le socle alimentaire des familles rurales. Le thym sauvage, ramassé sur les collines au printemps, parfume traditionnellement les soupes d'hiver et les bouillons de Ramadan. Son arôme camphré marque les cuisines de Meknès et de Fès, où il accompagne aussi bien les viandes mijotées que les légumes secs. Servie avec un filet d'huile d'olive ajouté à la dernière minute, cette soupe représente la sobriété marocaine : peu d'ingrédients, mais chacun travaillé pour donner le meilleur. Pendant le mois sacré, elle ouvre souvent le repas du f'tour à la place de la harira, plus légère et plus douce pour l'estomac. Dans les régions amazighes, on l'épaissit parfois avec de la semoule fine d'orge pour une consistance plus nourrissante. C'est un plat de transmission, simple à exécuter mais riche en mémoire familiale.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 35 min)

• 100 g 100 g de semoule d'orge moyenne
• 50 g 50 g de semoule fine de millet
• 3 gousses 3 gousses d'ail en chemise
• 2 l 2 l d'eau
• 1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé 1 c. à thé de thym
• sel Sel
• Pour servir :
• huile d'olive Huile d'olive

Étapes

1. Fais tremper les semoules d'orge et de millet dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égoutte-les bien.
2. Dans une casserole, versé l'eau, ajoute les semoules, l'ail en chemise, le thym, l'huile d'olive et porte à ébullition.
3. Baisse le feu, mélange régulièrement pour éviter les grumeaux, et laisse mijoter 30 minutes.
4. Sors du feu après 30 minutes de cuisson, ajoute le sel, mélange encore une fois, puis laisse reposer 5 minutes.
5. Sers la soupe chaude, avec un filet généreux d'huile d'olive au moment de servir.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

Le tajine de poulet aux fruits secs et au miel s'inscrit dans la tradition des grands plats sucrés-salés du Maroc, héritée des cuisines des cours royales de Fès et de Meknès. L'usage du miel, des raisins et de la cannelle remonte au Moyen Âge, quand les routes caravanières apportaient les épices d'Asie jusqu'aux médinas impériales. Le poulet remplace ici l'agneau ou le pigeon des banquets anciens, démocratisant un plat autrefois réservé aux occasions exceptionnelles. La combinaison miel-cannelle-safran reste la signature des grands tajines de fête, servis lors des mariages, des aïds ou des retours de pèlerinage. Chaque famille garde sa recette : certaines préfèrent les pruneaux, d'autres les abricots secs, d'autres encore les amandes ou les figues. Le citron confit, ajouté en fin de cuisson, apporte l'acidité qui équilibre la douceur du miel. Le geste compte autant que la recette : faire revenir l'oignon longuement, monter les épices à sec dans la cocotte, laisser le tajine reposer hors du feu avant de servir. Ce sont les détails qui distinguent un tajine ordinaire d'un grand tajine.

Ingrédients (4 pers · prep 40 min · cuisson 45 min)

• 4 4 cuisses de poulet
• 1 1 oignon coupé en rondelles
• 2 2 gousses d'ail hachées
• 2 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 1 cuillère à café de paprika
• 1 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 1 cuillère à café de cannelle
• 1 1 cuillère à café de cumin
• 1 1 cuillère à café de safran
• 0.5 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 1 petite boîte de pois chiches
• 1.5 1,5 litre d'eau bouillante avec 2 cubes OR
• 1 1 citron pelé et coupé en dés grossiers
• 3 3 cuillères à soupe de miel
• 100 g 100 g de raisins secs
• poivre
• tabasco

Étapes

1. Retire la peau des cuisses de poulet, puis fais-les dorer dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Une fois le poulet doré, retire-le et fait fondre les rondelles d'oignon dans la même cocotte en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
3. Quand les oignons sont dorés, remets le poulet, ajoute le mélange d'ail haché avec les épices (paprika, 4 épices, cannelle, cumin, safran et gingembre).
4. Mélange les dés de tomates pelées avec le citron coupé en dés grossiers et le miel, puis versé ce mélange dans la cocotte.
5. Ajoute l'eau bouillante avec 2 cubes OR pour couvrir bien les cuisses de poulet.
6. Ensuite, ajoute les pois chiches et les raisins secs, assaisonne avec du poivre et une goutte de tabasco si tu veux un peu de piquant.
7. Fais mijoter à feu doux pendant 45 minutes en surveillant que le liquide ne s'évapore pas trop.
8. Goûte et rectifie l'assaisonnement avant de servir, idéalement avec une semoule fine bien chaude.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Le tajine souiri M'Chaber tire son nom d'Essaouira, ancienne Mogador, port atlantique au charme préservé. Ce plat reflète la cuisine de la médina côtière, où le poulet, les œufs et le safran composent une signature locale. Le terme M'Chaber évoque le mariage de la sauce et des œufs, qui se prennent en une masse marbrée pendant la cuisson finale. Cette technique de finition à l'œuf battu rappelle d'autres préparations marocaines comme le tajine d'agneau aux œufs de Marrakech. Traditionnellement, la cuisson se faisait dans un tajine en terre posé sur des braises, avec une plaque de métal couvrante chauffée par-dessus pour cuire les œufs par contact. Cette méthode dite « entre deux feux » donnait une croûte dorée caractéristique impossible à reproduire dans un four moderne. Dans les familles d'Essaouira, ce tajine se prépare pour les invités de marque ou les retours d'un proche. Le beurre rance, le smen, ajoute la note fermentée typique de la cuisine marocaine traditionnelle, tandis que le safran reste l'épice maîtresse, dosée avec parcimonie pour rester noble.

Ingrédients (4 pers · prep 120 min · cuisson 45 min)

• 500 g 4 cuisses de poulet coupées en deux
• 2 2 oignons émincés
• 2 2 gousses d'ail émincées
• 3 3 c. à soupe de persil émincé
• 3 3 c. à soupe de coriandre émincée
• 1,5 1 c. à thé bombée de gingembre
• 0,5 1/2 c. à thé de poivre
• 1 1 c. à thé de curcuma
• 1 1 c. à thé de sel
• 80 ml 8 cl d'huile de table
• 1 1 c. à thé de beurre rance
• 250 ml 25 cl d'eau
• 6 6 œufs
• 4 4 pistils de safran pilés

Étapes

1. Fais mariner le poulet avec l'oignon, l'ail, les herbes, les épices, l'huile et le beurre rance pendant 2 heures au frais.
2. Fais revenir le poulet dans une marmite à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mouille avec l'eau, laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise de deux tiers.
4. Disposes les morceaux de poulet dans un tajine ou un plat allant au four.
5. Bats les œufs en omelette dans un bol, ajoute un peu de sauce et le safran pilé.
6. Verse le mélange œuf-sauce par-dessus le poulet.
7. Recouvre le tajine d'une plaque en inox posée sur des braises, ou utilise un brasero.
8. Cuis le tout entre deux feux jusqu'à ce que les œufs soient fermes et la surface dorée.
9. Retire la plaque et sers immédiatement, bien chaud.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• choumicha

Historique

La taktouka est une des grandes salades chaudes du Maroc, présente sur toutes les tables familiales en accompagnement du tajine ou du couscous. Sa base de poivrons grillés et de tomates cuites à feu doux la rapproche des préparations méditerranéennes, mais le cumin et le paprika lui donnent son identité marocaine. L'origine de la taktouka se situe dans la cuisine du nord, autour de Tétouan et Chefchaouen, où l'abondance de poivrons frais en été a façonné cette préparation. Le terme vient probablement du verbe darija qui signifie hacher menu, en référence à la découpe fine des légumes après cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée avec du pain rond, ou en kemia pour accompagner un plat principal. Sa simplicité apparente cache une exigence : il faut peler les poivrons après grillage, écraser les tomates à la fourchette, et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance fondante. La coriandre fraîche, ajoutée hors du feu, signe le plat avec sa note herbacée et acidulée. C'est une recette qui se transmet sans mesures précises, à l'instinct, comme la plupart des préparations quotidiennes du registre familial marocain.

Ingrédients (6 pers · prep 15 min · cuisson 17 min)

• 3 3 tomates
• 2 2 poivrons verts
• 2 2 poivrons rouges
• 1 1 gousse d'ail
• 1 1 bouquet de coriandre
• 15 ml 15 ml d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à café 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de paprika
• sel

Étapes

1. Bien laver les tomates et les poivrons bio puis les couper en dés. Fais revenir dans l'huile d'olive à feu doux.
2. Ajoute l'ail râpé, le cumin, le paprika et une pincée de sel.
3. Mélange bien et laisse cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Hors du feu, incorpore la coriandre ciselée.
5. Goûte et rectifie le sel si besoin.
6. Sers bien chaud, directement dans l'assiette ou avec du pain frais.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

La tangia est l'un des plats les plus singuliers de Marrakech, étroitement lié à l'identité de la ville rouge. Contrairement au tajine, elle est traditionnellement préparée par les hommes, en particulier les ouvriers et artisans des souks qui la déposaient le matin chez le farnatchi, le chauffeur du four à hammam. Le récipient en terre cuite vernissée, lui aussi appelé tangia, donne son nom au plat. Sa forme d'amphore haute et étroite permet une cuisson lente sous les cendres chaudes du four collectif pendant six à huit heures, sans intervention. La viande, généralement de l'épaule d'agneau ou du jarret de bœuf, marine avec du citron confit, du cumin, du safran, de l'ail et de l'huile d'olive. Aucune eau n'est ajoutée : la viande cuit dans son propre jus, scellée par un disque de papier kraft fixé à la ficelle. Le résultat est une chair fondante qui se détache à la cuillère, parfumée jusqu'au cœur. À Marrakech, partager une tangia entre hommes après le travail reste une tradition vivante, particulièrement le vendredi après la prière. C'est un plat de célébration discrète, sans apparat, mais profondément ancré dans la culture de la ville.

Ingrédients (6 pers · prep 0 min · cuisson 240 min)

• 1,5 kg Viande de bœuf ou d'agneau

Étapes

1. Fais chauffer ton four à 180 °C en préchauffant bien l'espace.
2. Place la viande dans une amphore en terre cuite, bien fermée avec du papier huilé ou du papier sulfurisé.
3. Enfonce l'amphore dans le four chaud et laisse cuire lentement pendant 3 à 4 heures.
4. Ouvre délicatement l'amphore juste avant de servir, en veillant à ne pas perdre la vapeur.
5. Goûte et rectifie le sel si besoin, puis sers chaud accompagné d'un peu de pain croustillant.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

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Historique

Le thé à la menthe est sans doute la boisson la plus identitaire du Maroc. Son histoire commence au XIXe siècle, quand les marchands britanniques bloqués par la guerre de Crimée écoulent leurs stocks de thé vert chinois Gunpowder à Tanger et Mogador. Les Marocains adoptent la boisson en l'adaptant à leur menthe locale. La menthe utilisée est la nanah, Mentha spicata, cultivée principalement dans le Rif et autour de Meknès. Son parfum frais et sucré la distingue des autres menthes plus camphrées. Elle s'associe au thé vert et au sucre dans une trinité devenue rituel social. Servir le thé est un acte d'hospitalité majeur : le maître de maison versé de haut pour aérer la boisson et créer la mousse caractéristique, signe de respect envers les invités. Refuser un verre est presque impensable, accepter trois verres est la norme polie. Chaque région garde ses préférences : très sucré et corsé à Marrakech, plus floral à Fès avec parfois de l'absinthe ou de la verveine, plus léger dans le nord. Le thé accompagne tous les moments de la vie marocaine, des affaires aux deuils, des fiançailles aux retours de voyage.

Ingrédients (4 pers · prep 10 min · cuisson 10 min)

• 2 cuillères à café 2 cuillères à café de thé vert non parfumé
• 1 bouquet 1 bouquet de menthe fraîche
• 25 morceaux 25 morceaux de sucre

Étapes

1. Fais chauffer de l'eau jusqu'à ébullition.
2. Verse un petit verre d'eau bouillante sur le thé vert, laisse infuser 1 minute, puis jette le liquide pour éliminer l'amertume initiale.
3. Remplis la théière avec de l'eau chaude, ajoute aussitôt la menthe fraîche en la plongeant entièrement pour éviter qu'elle brûle.
4. Ajoute les morceaux de sucre directement dans la théière.
5. Agite doucement pour dissoudre le sucre, puis versé en tenant la théière haute pour créer une mousse onctueuse.
6. Sers immédiatement, très chaud, dans des petits verres.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• marmiton

Historique

Le thé marocain à la menthe, atay bil naâna en darija, dépasse largement le statut de boisson : c'est une cérémonie qui rythme la vie sociale du Maroc depuis le XIXe siècle. Son introduction tardive, via les comptoirs commerciaux de Tanger et Mogador, s'est faite par l'intégration du thé vert chinois dans une culture déjà familière des infusions d'herbes. La menthe nanah, espèce locale du genre Mentha spicata, pousse abondamment dans le Rif et autour de Meknès. Ses feuilles fraîches sont indispensables : aucune menthe séchée ni huile essentielle ne peut reproduire son équilibre entre fraîcheur et sucre naturel. Le service du thé suit un protocole précis. Le maître de cérémonie versé depuis une certaine hauteur pour aérer le liquide et créer la mousse caractéristique, puis reverse une fois le premier verre dans la théière pour homogénéiser. Trois verres consécutifs marquent le respect de la tradition d'hospitalité. Dans les régions, les variantes coexistent : très sucré et corsé à Marrakech, plus floral à Fès, parfois mêlé d'absinthe ou de verveine selon la saison. Au-delà du goût, le thé reste le langage universel du Maroc : on le partage avec les invités, les voisins, les négociants au souk, et avec soi-même dans le silence du matin.

Ingrédients (4 pers · prep 0 min · cuisson 0 min)

• 2 L Eau
• 10 morceaux Sucre
• 2 c. à café Thé vert
• 1 bouquet Menthe fraîche

Étapes

1. Fais bouillir l'eau dans une casserole, sans attendre qu'elle fume, juste à ébullition.
2. Effeuille délicatement la menthe, enleve les tiges dures, et lave-les rapidement.
3. Dans un bol, versé un verre d'eau bouillante sur le thé vert, laisse infuser 5 minutes, puis jette le liquide pour éliminer l'amertume.
4. Place le thé vert dans une théière en métal ou en terre, puis ajoute la menthe effeuillée et les morceaux de sucre.
5. Verse le thé de la théière dans un verre, puis reverse-le dans la théière en hauteur, répète cette opération 2 à 3 fois pour créer la mousse.
6. Sers le thé très chaud, en tenant la théière haute au-dessus des verres pour que le sucre s'émulsionne et forme une mousse dorée.

Tips Moriginals

Sources cross-validées

• lacuisinemarocaine

Historique

Ce plat de veau aux épices et amandes grillées appartient à la cuisine festive du Maroc, où la viande de veau (jeune bovin) est souvent réservée aux occasions importantes. Le mariage du ras el hanout et de la cannelle place ce plat dans la lignée des préparations héritées des cuisines des sultans, où la complexité aromatique signait le rang social. Le ras el hanout est un mélange d'épices qui peut compter jusqu'à trente composants. Chaque famille de droguistes-épiciers, les attarine, garde son dosage secret. Les marchés couverts de Meknès et Marrakech proposent des versions remarquables, mélangées à la demande devant le client. Les amandes grillées, ajoutées en garniture, sont une signature des plats raffinés. Elles proviennent traditionnellement du Souss et de la région de Tafraout, où la culture de l'amandier remonte à plusieurs siècles. La couleur dorée et le craquant qu'elles apportent contrastent avec la sauce onctueuse. La marinade longue, idéalement une nuit, permet aux épices de pénétrer la chair en profondeur. Cuit doucement et longuement, le veau devient fondant tout en gardant la saveur des épices. C'est un plat de transmission, qui se prépare souvent pour les fêtes de famille, les retours de voyage ou les visites importantes.

Ingrédients (5 pers · prep 30 min · cuisson 60 min)

• 1 kg 1 kg de veau (parties moelleuses)
• 4 c. à soupe 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet 1 bouquet de persil plat
• 3 3 oignons
• 2 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café 1 cuillère à café de Ras el Hanout
• 1 pincée 1 pincée de cannelle
• 250 g 250 g d'amandes émondées
• 3 c. à soupe 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pour faire cuire les amandes)

Étapes

1. Hache les oignons, l'ail et le persil dans un robot jusqu'à obtenir une purée homogène.
2. Mélange le concentré de tomates, l'huile d'olive, la cannelle et le ras el hanout avec cette purée.
3. Place la viande dans un grand récipient, versé la préparation dessus et assaisonne avec un demi-litre d'eau pour couvrir les morceaux de viande.
4. Laisse mariner au moins 4 heures, idéalement toute la nuit pour plus de profondeur.
5. Fais chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et fais griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Égoutte-les sur du papier absorbant et garde-les de côté.
7. Mets la viande dans une marmite, ajoute de l'eau pour couvrir à mi-hauteur, et fais mijoter à feu doux pendant 1 heure.
8. Pendant la cuisson, vérifie la sauce et ajoute un peu d'eau si besoin.
9. Quand la viande est tendre, sors-la du feu, ajoute les amandes grillées, et sers aussitôt avec du pain chaud.

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