Glossaire darija cuisine

plat en terre cuite à couvercle conique pour mijoter

jarre en terre cuite pour cuisson longue marrakchie

marmite à deux étages pour cuisson vapeur du couscous

large plat creux en bois pour pétrir et rouler couscous

plat large en terre pour servir collectif

beurre rance fermenté longue conservation, base aromatique

mélange épices signature marocain ~20-30 ingrédients

pain marocain rond cuit au four traditionnel

pâte amandes argan miel du Souss berbère

huile pressée à froid amande argan, Souss Anti-Atlas

crêpe feuilletée carrée petit déjeuner

galette semoule moyenne dorée petit déjeuner

crêpe mille trous semoule fine légère

petit pain rond moelleux cuit à la poêle

feuilleté triangulaire farci viande ou sucré amandes

viande séchée façon Atlas, conservation traditionnelle

préparation rôtie longue cuisson, viande sauce safran

sauce citron-coriandre-paprika pour poisson ou cervelle

caviar d'aubergine et tomate ail cumin

soupe fèves cassées huile d'olive cumin, hiver Nord

soupe tomate lentilles pois chiches viande, iftar Ramadan

tourte feuilletée fassi pigeon ou poulet amandes sucrée-salée

plat msemen émietté lentilles poulet fenugrec, post-accouchement

mélange amandes sésame farine grillée miel, énergétique Ramadan

fleurs frites trempées miel sésame, dessert Ramadan

cornes de gazelle, pâtisserie amande fleur d'oranger

biscuit sec anisé amandes ou raisins, thé à la menthe

boulettes viande hachée épicée, grillade ou tagine

thé vert à la menthe sucré, rituel hospitalité marocaine

café, parfois aux épices (cannelle, gingembre)

croustillant (texture, ex. msemen croustillant)